Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De Aziatische roerbaktechniek (bakken op hoog vuur onder voortdurend roeren) heeft de tand des tijds doorstaan. Het is een uitstekende manier om groenten en vlees, in kleine stukjes gesneden, snel en zonder overtollig vet te bereiden. De sleutel tot succesvol roerbakken is om alle ingrediënten van tevoren klaar te zetten en ze in de buurt van het fornuis te plaatsen om afleiding te voorkomen. Broccoliroerbak kan in een grote koekenpan met antiaanbaklaag worden bereid, maar een wok is ideaal: koolstofstaal en gietijzer zijn goed bestand tegen hoge temperaturen en de ronde vorm van de wok maakt het bakken gemakkelijker en sneller.

Ingrediënten:

• 1 grote broccoli (ongeveer 0,7 kg)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel maizena
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels + 1 theelepel plantaardige olie of pindaolie
• 1 groene ui, fijngehakt
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 theelepels)
• 2,5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt (ongeveer 2 theelepels)
• 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1/4 theelepel donkere sesamolie
• Gekookte witte of bruine rijst, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

broccoli kool, gemberwortel, groene uien, rode pepervlokken, sesamolie, sojasaus, zetmeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verdeel de broccoli in roosjes en snijd deze in stukjes van 2-4 cm. Schil de broccolistelen met een dunschiller, verwijder de harde buitenste schil en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik. Zet apart.
Stap 2
• Meng in een kleine kom 1/2 kopje water, sojasaus, maizena en suiker. Zet opzij.
Stap 3
• Verhit een grote wok op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en draai de wok rond om de olie te verdelen. Zodra de olie begint te roken, voeg je de broccoliroosjes en -stelen toe. Bak al roerend tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg 2 eetlepels water toe en stoom de broccoli, al roerend, tot hij gaar is, nog ongeveer 2 minuten.
Stap 4
• Duw de broccoli naar de randen van de pan, zodat er een holte in het midden ontstaat. Voeg de resterende theelepel plantaardige olie toe, daarna de groene uien, knoflook, gember en peper en roer tot het geurig is, 30-45 seconden. Voeg het sojamengsel toe en roer tot de saus indikt en de broccoli geglaceerd is, ongeveer 30 seconden. Haal van het vuur, voeg de sesamolie toe en roer om alles gelijkmatig te bedekken. Serveer de broccoli met rijst.

Stemmen: 7