Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

“Deze olijfoliekoekjes zijn mijn versie van de geliefde chocoladekoekjes,” vertelt Caroline Gehlen. “In plaats van boter gebruik ik hoogwaardige extra vierge olijfolie als basis. Daardoor worden de koekjes vochtig en rijk van smaak. Ik kan je verzekeren dat de koekjes niet naar saladedressing smaken. Ze hebben een delicate smaak met bloemige, citrusachtige, nootachtige en kruidige tonen die perfect samengaan met de chocolade. Om de natuurlijke citrussmaak van de olijfolie te versterken, voeg ik versgeraspte sinaasappelschil toe, die ik met kristalsuiker wrijf tot de suiker geel en geurig wordt. Deze kleine stap maakt een groot verschil, dus sla hem niet over. Iedereen die mijn koekjes heeft geproefd, vraagt ​​om het recept. Er is iets zo simpels en toch zo unieks aan. Je zult ze zeker lekker vinden!”

Ingrediënten:

• 1/4 kopje (50 g) kristalsuiker
• 2 theelepels stevig aangedrukte geraspte sinaasappelschil (van ongeveer 1 middelgrote sinaasappel)
• 0,5 theelepel grof zout
• 3/4 kopje donkere bruine suiker
• 0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra om in te vetten
• 1 groot ei + 1 eidooier (70 g)
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 theelepel azijn of sinaasappelsap
• 220 g (1 en 3/4 kopjes) broodmeel
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 100–150 gram (1/3–0,5 kopje) chocoladegranulaat
• Zeezout

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

broodmeel, Sinaasappelsap, eieren, chocoladechips (korrels)

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een middelgrote kom de kristalsuiker, sinaasappelrasp en grof zout. Wrijf de rasp, suiker en het zout met je vingers door elkaar tot de suiker geurig en lichtgeel wordt. Voeg de bruine suiker, olijfolie, het hele ei met eidooier, vanille-extract en azijn of citrusvruchtensap toe. Mix tot een glad mengsel.
  
  sinaasappelschil:
  Let er bij het raspen van de sinaasappelschil op dat je niet in het bittere witte vruchtvlees snijdt. Alle oliën en aroma's zitten geconcentreerd in het oranje gedeelte van de schil. Om de maximale smaak uit de sinaasappelschil te halen, wrijf je deze in met suiker.
Stap 2
• Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en de baksoda. Meng de droge ingrediënten met een garde of je vingers tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Spatel ze voorzichtig door het natte mengsel met een siliconen spatel of houten lepel. Roer tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Voorkom dat je het deeg te lang mengt. Voeg de chocoladestukjes toe en roer tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Laat het deeg 10-15 minuten in de vriezer rusten.
Stap 3
• Terwijl het deeg afkoelt, verwarm je de oven voor op 190 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Stap 4
• Het deeg moet nu de textuur van marsepein hebben. Als het zachter is, bewaar het dan even in de vriezer. Schep het deeg in hoopjes van ongeveer 2 eetlepels op een bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Doop een bakkwastje in olijfolie en bestrijk elk koekje lichtjes. Doe dit niet te veel, anders vormt zich een plasje olie rondom het koekje.
Stap 5
• Bak ze 9-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met zeezout.
Stap 6
• Serveer de koekjes direct. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking of zak, of vries het deeg maximaal 3 maanden in.
  
  

  Advies van de chef

  
  De koekjes mogen niet te dun of te kruimelig zijn. Ze moeten perfect knapperig zijn aan de randjes en zacht vanbinnen. Ik raad altijd aan om koekjes vers te serveren in plaats van ze een paar dagen van tevoren te bakken. Als je tijd wilt besparen, kun je een portie deeg maken, op een bakplaat leggen en invriezen. Bak ze dan direct vanuit de vriezer wanneer je ze nodig hebt.

Stemmen: 1