Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Een heerlijke en verwarmende eierpunch is precies wat je nodig hebt om in de feeststemming te komen tijdens de koudste tijd van het jaar. In veel westerse landen worden Kerstmis en Nieuwjaar geassocieerd met deze drank. In tegenstelling tot de klassieke versie bevat dit recept geen melk of room. Maar het gekruide appelsap en de eierpunch vormen samen een drankje dat de smaken van zowel de herfst als de winterse feestdagen oproept.

Ingrediënten:

Warm appelsap met kruiden

• 20 zwarte peperkorrels
• 10 steranijs
• 10 pimentkorrels
• 10 kaneelstokjes
• 10 kruidnagels
• 10 kardemomvruchten
• 2 liter ongefilterd appelsap zonder toegevoegde suiker
• 2 eetlepels vers wortelsap
• 1/2 kopje vers gember sap
• 1/2 kopje ongeraffineerde demerara rietsuiker
• Rasp van 1 sinaasappel
• 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• Een snufje zout

Eierpunchmix

• 3 grote eieren
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 15 ml gerijpte rum
• Een snufje zout
• 1/4 kopje en nog eens 1/8 kopje kristalsuiker

Feestelijke eierpunch

• 350 ml gerijpte rum
• 180 ml gerijpte brandewijn
• Versgeraspte nootmuskaat, als garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zwarte peper, steranijs, piment, kaneel, anjer, kardemom, appelsap, wortelsap, gemberbier, bruine suiker, sinaasappelschil, nootmuskaat, eieren, rum, suiker, brandewijn, eierpunch

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Voor het warme, gekruide appelsap: Doe de zwarte peperkorrels, steranijs, piment, kaneel, kruidnagel en kardemom in een grote pan op middelhoog vuur. Rooster de specerijen 3-5 minuten tot ze geurig zijn. Giet het sap van de appel, wortel en gember erbij, voeg de suiker, sinaasappelrasp, nootmuskaat en zout toe. Zet het vuur laag en laat het mengsel onafgedekt sudderen tot de sappen geurig zijn en de specerijen goed getrokken zijn, 1-2 uur. Zeef de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek om eventueel bezinksel te verwijderen. Het gekruide sap kan van tevoren worden bereid en voor het serveren worden opgewarmd.
Stap 2
• Eierpunchmix: Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe ze apart in twee middelgrote kommen. Klop de eidooiers met nootmuskaat, kaneel, rum en zout. Voeg geleidelijk 1/4 kopje suiker toe. Mix tot een gladde massa ontstaat en de suiker volledig is opgelost. Zet opzij.
Stap 3
• Klop de eiwitten op middelhoge snelheid en voeg geleidelijk 1/8 kopje suiker toe tot er stijve pieken ontstaan.
Stap 4
• Spatel de eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel. Dit mengsel is ongeveer een avond houdbaar. Zorg ervoor dat de eieren vers zijn, aangezien ze rauw geserveerd worden.
Stap 5
• Voordat je de feestelijke eierpunch serveert: Meng voor elke portie in een hittebestendig glas of mok: 120 ml hete appeljuice met kruiden, 60 ml eierpunchmix, 30 ml rum en 15 ml brandy. Garneer met geraspte nootmuskaat.

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Katie Stipe is een barvrouw uit New York, Verenigde Staten.