Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Met dit recept maak je niet alleen heerlijke, knapperige tempehbeignets, maar ook tempeh zelf. Plan daarom om ze 2-3 dagen van tevoren te maken. Overgebleven tempeh kan worden ingevroren voor later gebruik. Serveer de beignets warm als voorgerecht met ingelegde achar-groenten.

Ingrediënten:

Tempe

• 1,3 kg sojabonen
• 1 el tempehstarter (Rhizopus paucisporus)

Tempehbeignets

• 2,5 kopjes premium bloem
• 0,5 kopje dun gesneden groene uien
• 1 ei of eivervanger
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemalen peper
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• Olie om te frituren
• Achar (ingelegde groenten), om erbij te serveren

Achar

• 0,5 liter azijn
• 1,5 kopjes suiker
• 3/4 eetlepel sambal-olek
• 1 eetlepel zout
• 2 kopjes rijpe ananasblokjes
• 1 kopje in blokjes gesneden rode paprika
• 1 wortel, in reepjes gesneden
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• Een halve kool, in dunne plakjes gesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Tempe:
  
  Spoel de sojabonen af ​​en doe ze in een pan met water. Laat ze een nacht weken; de bonen zullen in volume verdrievoudigen.
Stap 2
• Kook de sojabonen ongeveer 2 uur op laag vuur, waarbij je eventueel schuim en losgekomen schillen van het wateroppervlak schept. Zet het vuur uit en laat de bonen afkoelen in het water. Giet het water af en verwijder de schillen van de bonen.
Stap 3
• Kook de sojabonen nogmaals 30 minuten en giet vervolgens al het water af. Leg de sojabonen op een bakplaat en laat ze afkoelen. Bestrooi met tempehstarter en roer.
Stap 4
• Doe 2-3 kopjes sojabonen in een boterhamzakje, sluit het af en prik aan beide kanten gaatjes voor ventilatie. Herhaal dit met de resterende bonen.
Stap 5
• Laat de sojabonen ongeveer twee dagen op een temperatuur van 29-32 °C (85-90 °F) staan, totdat ze bedekt zijn met een witte laag mycelium. Bewaar ze in de koelkast voor direct gebruik, of vries ze in.
Stap 6
• Tempehbeignets:
  
  Snijd 1 tempehbodem in plakken. Meng bloem, groene uien, ei en kruiden in een kom. Voeg 2 kopjes water toe en kneed het deeg.
Stap 7
• Vul een koekenpan met antiaanbaklaag voor de helft met olie en verwarm deze. Haal de tempeh door het beslag en bak deze. Serveer met achar.
Stap 8
• Achar:
  Opbrengst: 20 porties
  
  Meng in een grote kom de azijn, suiker, sambal oelek, zout en 1 liter water tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg de ananas, paprika, wortel, komkommer en kool toe en zet het geheel een nacht in de koelkast.

Stemmen: 1