Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Zit je met slecht weer thuis zonder verse groenten of vlees? Open dan je keukenkastjes en maak een heerlijke Mexicaanse ovenschotel met wat je in huis hebt. Een echte traktatie voor het hele gezin. Je hebt blikbonen en maïs, tomaten in eigen sap, tomatensaus uit blik, rijst, maïschips en kruiden nodig. Verdeel alle ingrediënten over een ovenschaal en bak het geheel in de oven. De smaak is verrukkelijk: chipotlepepers geven een subtiele rokerige smaak, terwijl chilipoeder een pittige toets toevoegt en de saus dikker maakt.

Ingrediënten:

• 0,5 kopjes voorgekookte witte rijst
• 1 blik (430 g) gehakte tomaten in blik
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel witte azijn
• 1 kleine chipotlepeper in adobosauce, fijngemalen tot een pasta
• 8 kopjes maistortillachips
• 1 blik (430 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
• 1 blik (311 g) maïs in blik, afgespoeld
• 1 blik (230 g) maïs in roomsaus
• 1 kopje salsa uit de winkel
• 1/2 kopje gehakte ingelegde jalapeñopepers

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zwarte bonen, maïs, salsasaus, gepureerde tomaten, rode pepervlokken, chili kruiden, rijst, tortilla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen.
Stap 3
• Meng ondertussen in een grote koekenpan de tomaten met 2 kopjes water. chilipoederVoeg azijn, chipotlepepers en 1/2 theelepel zout toe. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het vervolgens, onder regelmatig roeren, 12-15 minuten sudderen tot de saus indikt (vergelijkbaar met tomatensaus uit blik) en de chilipoedersmaak minder scherp is geworden.
Stap 4
• Schep de saus in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Voeg 6 kopjes tortillachips toe en meng alles goed door elkaar. Verkruimel de resterende chips en zet apart.
Stap 5
• Bedek de tortillachips met gekookte rijst, vervolgens met bonen en maïs. Verdeel tot slot de maïspuree gelijkmatig over de bovenkant. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak tot het gerecht stevig is, 25-30 minuten. Besprenkel met salsa, garneer met jalapeñoringen, bestrooi met verkruimelde tortillachips en serveer.

Stemmen: 2