Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Net als de meeste peperkoekjes wordt deze cake alleen maar lekkerder naarmate hij ouder wordt. Direct na het bakken zijn de lagen licht en luchtig. Door ze in plasticfolie te wikkelen en een nacht te laten staan, worden ze vochtig en komt de warme, kruidige smaak nog beter tot zijn recht. Hoe dan ook, de cake is heerlijk zelfgemaakt en perfect voor de winterse feestdagen. Mocht je geen peperkoekmannetjes kunnen vinden om de cake mee te versieren, geen nood: de cake zelf is ook heerlijk. Bestrooi hem met nonpareils in de kerstkleuren: rood, groen en wit.

Ingrediënten:

Taart

• 2,5 kopjes premium bloem
• 220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
• 1 eetlepel gemalen gember
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel fijn zout
• 3/4 kopje lichtbruine suiker
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 3/4 kopje melasse
• 1 kopje kokend water
• Speciale uitrusting: een spuitzak met een klein rond spuitmondje of een ziplock-zak

Glazuur

• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 pakje (220 g) roomkaas, op kamertemperatuur
• 4 kopjes (450 g) poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• Melk, naar behoefte

Decoratie

• 0,5 eetlepel witte chocoladegranulaat
• 20 tot 24 mini peperkoekmannetjes, afhankelijk van de grootte.
• Rode, groene en witte nonpareils, om te bestrooien.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, roomkaas, eieren, stroop, gemalen gember, kaneel, nootmuskaat, anjer

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet twee ronde bakvormen van 20 cm in, bestrooi ze met bloem en bekleed de bodem van beide met bakpapier.
Stap 2
• Meng bloem, gember, baksoda, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een grote kom en zet opzij.
Stap 3
• Klop in een andere grote kom de bruine suiker en boter met een mixer op hoge snelheid, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren en vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel (het is niet erg als het mengsel er een beetje geschift uitziet).
Stap 4
• Roer de melasse door het kokende water in een grote maatbeker met schenktuit. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het bloemmengsel in 3 delen toe aan het botermengsel, afwisselend met de opgeloste melasse. Begin en eindig met de bloem. Schraap de zijkanten van de kom schoon, verhoog de snelheid naar middelhoog en mix tot een glad beslag (niet te lang mixen).
Stap 5
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en bak tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt, 22-27 minuten. Laat de cakes volledig afkoelen in de vormen op een rooster. Keer de cakes, zodra ze zijn afgekoeld, om op een rooster, verwijder vervolgens de vormen en trek het bakpapier eraf.
Stap 6
• Glazuur:
  
  Meng in een schone mengkom de boter en roomkaas. Klop op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg geleidelijk de poedersuiker toe, terwijl je blijft kloppen tot een glad mengsel. Voeg het vanille-extract toe en verhoog de snelheid geleidelijk tot de hoogste stand. Klop tot het glazuur licht en luchtig is. Voeg eventueel nog maximaal 1 eetlepel melk toe als het te dik is om te smeren.
  
Stap 7
• Leg één cakehelft met de platte kant naar beneden op een taartstandaard of schaal. Verdeel er ongeveer 3/4 kopje glazuur over en smeer het met een offset spatel bijna tot aan de randen. Leg de andere cakehelft met de platte kant naar boven erop. Verdeel de resterende glazuur over de hele taart en strijk de bovenkant en zijkanten glad met een offset spatel. Zet de taart in de koelkast terwijl je de peperkoekmannetjes versiert.
Stap 8
• Decoratie:
  
  Smelt ondertussen de witte chocolade in een kom in de magnetron tot deze net gesmolten is. Je kunt de chocolade ook smelten in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water, zorg er wel voor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade iets afkoelen en doe hem in een spuitzak met een klein rond spuitmondje (of gebruik een ziplockzakje waarvan je een hoekje hebt afgeknipt). Spuit oogjes en lachende gezichtjes op de peperkoekmannetjes.
  
Stap 9
• Druk de vrolijke peperkoekmannetjes naast elkaar langs de onderrand van de taart om ze vast te plakken. Bestrooi de taart met nonpareils.
  
  
  Opmerking van de chef
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.

Stemmen: 1