Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het bijgerecht met maïs wordt bereid met vrijwel dezelfde ingrediënten als rundvlees. In de zomer en herfst gebruik je maïskolven, en in de winter kun je 4 kopjes bevroren maïskorrels gebruiken. Rachel Ray raadt aan om het rundvlees met maïs te serveren met gewone witte rijst voor een stevig en heerlijk diner dat in een handomdraai klaar is.

Ingrediënten:

Rundvlees en marinade

• 600-700 g flat iron steak, flank steak, flank steak of dun gesneden sirloin steak
• 3 eetlepels maizena
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 1,5 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gemalen Sichuanpeper
• 1,5 theelepel gemalen kurkuma

Groenten en saus

• 4 cm gemberwortel
• 4 cm kurkumawortel (of voeg 1,5 theelepel gemalen kurkuma toe aan de marinade)
• 4 teentjes knoflook
• Ongeveer 1/3 kopje sojasaus
• 2 eetlepels Shaoxing-wijn of droge sherry
• 1 eetlepel zoete chilisaus, knoflookchilisaus of Sriracha
• 1 eetlepel donkere sesamolie
• 1 eetlepel maizena
• 1 grote wortel
• 1 rode paprika
• 4-5 groene uien
• 4-5 eetlepels pindaolie of een andere neutrale plantaardige olie
• Een handvol kleine gedroogde Aziatische chilipepers, optioneel
• Geroosterde sesamzaadjes als garnering (optioneel).
• Maïs en shishito-pepers, recept hieronder

Maïs en shishito pepers

• 3 maïskolven
• Ongeveer 2 eetlepels pindaolie of een andere neutrale olie
• 1 pakje (220 g) shishito pepers (ongeveer 20-24 stuks)
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden of geraspt
• 2,5 cm gemberwortel, geraspt of fijngehakt
• 1 eetlepel knoflook-chilisaus of Srirachasaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• Ongeveer 1 theelepel donkere sesamolie
• 2 groene uitjes, fijngehakt
• Een handvol korianderblaadjes, grof gehakt of gescheurd.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, maïs, wortel, gemberwortel, knoflooksaus, sojasaus, zetmeel, Sichuanpeper, kurkuma, komijn, shishito-peper, koriander, zoete paprika, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Rundvlees en marinade:
  
  Leg het rundvlees een paar minuten in de vriezer om het iets steviger te maken en snijd het vervolgens in dunne plakjes dwars op de draad.
Stap 2
• Meng in een ondiepe kom de marinade en de specerijen.Maizena, rijstazijn, sojasaus, komijn, Sichuanpeper en eventueel gemalen kurkuma. Voeg het vlees toe en bedek het ermee. Laat 10-15 minuten staan.
Stap 3
• Groenten en saus:
  
  Schil en rasp of hak de gember en kurkuma (indien gebruikt). Hak of rasp de knoflook.
Stap 4
• Meng de saus in een kleine kom.Gember, knoflook, kurkuma, sojasaus, Shaoxingwijn of sherry, zoete chilisaus, knoflook-chilisaus of Sriracha en sesamolie. Doe de maizena in een kleinere kom of ovenschaal.
Stap 5
• Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de paprika's in de lengte in vier stukken, verwijder de zaadjes en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes diagonaal in stukjes van 2,5 cm.
Stap 6
• Verhit een grote gietijzeren of antiaanbakpan met pindaolie op hoog vuur. Bak het rundvlees in twee porties, indien nodig, tot het knapperig is, ongeveer 3 minuten per portie, en leg het vervolgens op een serveerschaal. Voeg nog wat olie toe aan de pan en roerbak de wortels, paprika's en eventueel de Aziatische chilipeper nog een minuut. Voeg de saus toe aan de pan. Voeg een beetje water toe aan de kom met de maizena en roerbak de saus om deze in te dikken.
Stap 7
• Voeg het rundvlees toe en roer, voeg dan de helft van de groene uitjes toe.
Stap 8
• Schep voor het serveren het vlees en de groenten in een kom en bestrooi met de resterende groene uitjes en sesamzaadjes. Serveer met maïs en shishito-pepers.
  
  Maïs en shishito pepers:
  
  Verwijder de bladeren van de maïs. Snijd de kolven in stukken van 5 cm dik.
Stap 9
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren pan met pindaolie op hoog vuur. Voeg de maïs en paprika's toe en bak 5-6 minuten. Zet het vuur iets lager en voeg de knoflook, gember, chilisaus, sojasaus, rijstazijn, sesamolie en lente-uitjes toe. Roer nog een minuut, schep het mengsel op een serveerschaal en garneer met koriander.

Stemmen: 3