Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze gezonde pompoentaart ziet er feestelijk uit en valt gegarandeerd in de smaak. Een mix van kokos- en amandelmeel, boter en roomkaas zorgt voor een heerlijk nootachtige korst met een aangenaam kruimelige textuur. De taart is gevuld met een zachte pompoenvulling met een zoete en kruidige smaak, dankzij pompoentaartkruiden en een vleugje melasse voor een subtiele karameltoets. Vlak voor het serveren wordt de volledig afgekoelde taart afgemaakt met een luchtige toef slagroom, gezoet met erythritol.

Ingrediënten:

Taart

• 1 kopje amandelmeel
• 0,5 kopje kokosmeel + extra om te bestrooien
• 1/4 kopje banketbakkerserythritol (zie opmerking)
• 1/4 theelepel grof zout
• 110 g ijskoude ongezouten boter, in blokjes gesneden
• 3 eetlepels ijskoude roomkaas
• 1 groot ei, lichtgeklopt
• Bakolie om de pan in te sprayen

Vulling

• 2/3 kopje banketbakkerserythritol
• 1 theelepel pompoentaartkruiden
• 0,5 theelepel grof zout
• 1 blik (425 g) pompoenpuree
• 1 kopje slagroom
• 2 theelepels melasse (optioneel)
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 grote eieren

Slagroom

• 1 kopje slagroom
• 1 eetlepel banketbakkerserythritol

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, eieren, room, pompoenpuree, pompoentaartkruiden, roomkaas, stroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Taart:
  
  Doe de amandelmeel, kokosmeel, zoetstof en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boter en roomkaas toe en pulseer tot het mengsel kruimelig is, met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg het ei toe en pulseer nog even door tot het deeg begint samen te komen tot een plakkerige, losse massa.
Stap 2
• Leg het deeg op een stuk plasticfolie, houd het vast aan de folie en kneed het voorzichtig. Vorm er een schijf van en wikkel deze stevig in plasticfolie. Zet het deeg in de koelkast tot het volledig is opgesteven, minimaal 1 uur of een hele nacht.
Stap 3
• Spray een taartvorm van 23 cm licht in met bakspray.
Stap 4
• Bestrooi een vel bakpapier lichtjes met kokosmeel. Leg de gekoelde deegschijf in het midden van het bakpapier, bestrooi de bovenkant lichtjes met kokosmeel en dek af met een ander vel bakpapier. Rol het deeg voorzichtig uit tot een cirkel die groot genoeg is voor de voorbereide taartvorm. Dit is een zeer kwetsbaar deeg dat kan scheuren; als dit gebeurt, strijk de scheuren dan gewoon glad. Als het deeg te warm wordt om te hanteren, leg het dan direct op het bakpapier op een bakplaat en zet het in de koelkast om weer steviger te worden voordat je verdergaat met uitrollen.
Stap 5
• Gebruik bakpapier om het deeg in de voorbereide taartvorm te leggen. Het deeg kan op verschillende plaatsen barsten of breken. Druk de barsten met je vingers plat en strijk ze glad. Snijd de randen bij en maak een gekartelde rand naar wens. Vries de vorm met het deeg erin 0,5 tot 1 uur in.
Stap 6
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stap 7
• Vulling:
  
  Meng de zoetstof, pompoentaartkruiden en zout in een kleine kom; zet apart. Klop in een grote kom de pompoenpuree, slagroom, melasse (indien gebruikt), vanille-extract en eieren met een handmixer. Voeg het kruidenmengsel toe en blijf kloppen tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 8
• Leg het bevroren deeg op een bakplaat en dek de randen losjes af met aluminiumfolie. Giet de vulling in het midden en bak 50 minuten. Verwijder voorzichtig de folie van de randen en bak verder tot het goudbruin is en de vulling tot ongeveer 2,5 cm van de randen is gestold, maar in het midden nog een beetje wiebelig is, nog 5-10 minuten. Laat volledig afkoelen. Naarmate de cake afkoelt, kan er een troebel wit laagje op het oppervlak verschijnen. Dit wordt veroorzaakt door de erythritol. Bevochtig het oppervlak van de cake voor het serveren met een beetje water om dit laagje te verwijderen..
  
  Slagroom:
  
  Meng in een grote kom de slagroom en de zoetstof en klop met een handmixer tot er stijve pieken ontstaan. Serveer de taart met een flinke dot slagroom bovenop elke portie.
  
  Opmerking
  
  Erythritol is een suikervervanger die verkrijgbaar is in de meeste reformwinkels of online.

Stemmen: 6