Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Je vindt online talloze recepten voor Koreaanse gefrituurde kip, met allerlei verschillende technieken en ingrediënten. Dit recept blijft echter trouw aan de klassieke dubbele frituurtechniek voor knapperige kippenvleugels. De kippenvleugels worden een uur lang gemarineerd in een nogal ongebruikelijke mix van soju, knoflook en gember – lang genoeg om de kip de smaak te geven zonder de textuur van het vlees aan te tasten. De saus is pittig, plakkerig, zuur en dik, speciaal bedoeld om vlak voor het serveren over de vleugels te smeren.

Ingrediënten:

Marinade

• 700 g kippenvleugels
• 8 teentjes knoflook, geraspt
• 2,5 cm gemberwortel, geraspt
• 0,5 kopje soju

Saus

• 3 eetlepels gochujang
• 3 eetlepels kristalsuiker
• 3 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels donkere sesamolie
• 1 eetlepel gochukaru (middelgrof gemalen gedroogde rode peper)
• 6 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 3 eetlepels rijstazijn

Beslag

• 1 kopje premium bloem
• 3 eetlepels maizena
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel uienpoeder
• 1/8 theelepel kerriepoeder
• Geroosterde sesamzaadjes, om te serveren
• Neutrale plantaardige olie, om te frituren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, rijstazijn, wodka, sojasaus, sesamolie, gemberwortel, knoflook, uienpoeder, zetmeel, sesam, ketchup

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Marinade:
  
  Doe de kippenvleugels, knoflook, gember, 1,5 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper in een grote kom. Giet de soju erbij. Roer alles goed door en laat het 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur staan.
  
Stap 2
• Saus:
  
  Meng ondertussen in een kleine steelpan de gochujang, suiker, ketchup, sojasaus, sesamolie, gochukara, knoflook en 60 ml water en verwarm dit op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2-3 minuten sudderen tot de knoflook geurig is en de saus iets is ingedikt. Haal van het vuur en roer de rijstazijn erdoor. Zet de saus apart.
  
  
Stap 3
• Giet 8-10 cm plantaardige olie in een grote pan of een pan met dikke bodem. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft.
Stap 4
• Beslag:
  
  Meng in een middelgrote kom de bloem, maizena, knoflookpoeder, uienpoeder, kerriepoeder en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg 1,5 kopje koud water toe en meng tot een glad en vloeibaar beslag (ongeveer de consistentie van room). Voeg indien nodig meer koud water toe, 1 eetlepel per keer, om het deeg losser te maken.
Stap 5
• Haal een derde van de kippenvleugels uit de marinade, dip ze in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Pak vervolgens een vleugel vast met een tang, laat hem halverwege in de hete olie zakken en houd hem daar 1-2 seconden vast voordat je hem helemaal loslaat. Dit voorkomt dat de vleugels aan de bodem van de pan blijven plakken. Pas de hitte naar behoefte aan om de olietemperatuur tussen 150°C en 160°C te houden. Roer af en toe om te voorkomen dat de vleugels aanbakken.
Stap 6
• Bak de kippenvleugels 6-7 minuten, tot ze knapperig maar niet bruin zijn. Leg ze op een rooster boven een bakplaat om de overtollige olie af te laten lopen. Verhoog de temperatuur van de olie tot 175 °C. Haal de resterende vleugels door het beslag en bak ze in twee porties.
Stap 7
• Gebruik een schuimspaan om eventueel beslag uit de olie te scheppen. Verhit de olie tot 190 °C. Frituur de kippenvleugels nogmaals, een paar tegelijk, tot het beslag goudbruin en zeer krokant is, 4-6 minuten. Pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur boven de 175 °C te houden.
Stap 8
• Gebruik een tang om de kippenvleugels op een schoon rooster op een bakplaat te leggen. Laat ze 1 minuut staan ​​zodat het beslag kan opstijven. Bestrijk de vleugels met de saus. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer direct.

Stemmen: 6