Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit unieke voorgerecht van gefrituurde tomatilloschijfjes in een krokant paneermeeljasje wordt geserveerd met een sappige salade van appels en gebakken ham. Om de tomatilloschijfjes te frituren, worden ze eerst in zure melk gedoopt en vervolgens door een pittig, droog kruidenmengsel met maïsmeel gerold, wat de tomatillo's een bijzondere knapperigheid geeft. Het geheel wordt geserveerd met een aiolisaus gemaakt van een eidooier, jalapeñopeper, koriander, knoflook, limoensap en mosterd. Deze intrigerende combinatie van levendige Latijns-Amerikaanse smaken en elegante presentatie maakt dit voorgerecht perfect voor de feestdagen.

Ingrediënten:

Topping

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/4 kopje fijngehakte ham
• Een halve Gala-appel, in reepjes gesneden.
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel fijngehakte sjalot
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
• 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
• 1 theelepel fijngehakte verse tijm

Tomatillo

• 4 middelgrote physalis, geschild, gewassen en in partjes gesneden
• 1 kopje zure melk
• 0,5 kopjes premium bloem
• 0,5 kopje fijn maïsmeel
• 1,5 theelepel mosterdpoeder
• 1,5 theelepel uienpoeder
• 1,5 theelepel knoflookpoeder
• 1,5 theelepel gemalen kurkuma
• Plantaardige olie, om te frituren
• Jalapeño-koriander aioli, om erbij te serveren (zie hieronder)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

ham, appels, appelciderazijn, Honing, sjalotten, peterselie, bieslook, rozemarijn, tijm, grondkersen, zure melk, premium meel, maïsmeel, mosterdpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, kurkuma

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Bereid de topping voor:

  
  Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ham toe en bak deze al roerend goudbruin, 3 tot 4 minuten; haal de pan van het vuur. Voeg de appel, azijn, honing, sjalot, peterselie, lente-ui, rozemarijn, tijm, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 2

• Bereid de tomatillo's voor:

  
  Doe de tomatillo's in een middelgrote kom en giet er de zure melk overheen. Meng in een grotere kom de tarwe- en maïsmeel, peterselie, mosterdpoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, kurkuma, 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper.
Stap 3
• Verhit in een grote pan op middelhoog vuur 5 cm plantaardige olie tot een frituurthermometer 190 °C aangeeft. Haal de tomatillo's in porties uit de karnemelk en laat het overtollige vocht terug in de kom druipen. Haal de plakjes door het bloemmengsel zodat ze volledig bedekt zijn en frituur ze goudbruin, 1 tot 2 minuten. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en bestrooi met zout. Serveer met appels, ham en aioli.
Stap 4

• Jalapeño- en koriander-aioli

  
  Doe in een keukenmachine 1 kop grof gehakte koriander, 1 fijngehakte jalapeñopeper (zonder zaadjes), 1 gepasteuriseerde eidooier, 1 eetlepel limoensap, 2 theelepels Dijonmosterd, 1 teentje knoflook, 1/2 theelepel grof zout en een paar snufjes zwarte peper; mix tot een gladde massa. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk 1/2 kop olijfolie toe en mix tot de saus is ingedikt.

Stemmen: 1