Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Krokant gefrituurde kippenpoten en -dijen worden gestoofd in een hartige saus met tomatillo's, jalapeño's en koriander. Voordat de tomatillo's en jalapeño's aan de saus worden toegevoegd, worden ze gegrild tot ze zwartgeblakerd zijn. Deze techniek zorgt ervoor dat de saus een rijke, volle smaak met een rokerige toets krijgt. Serveer met een gekoeld licht biertje.

Ingrediënten:

Kip

• 6 tomatillo's, geschild
• 2 jalapeños
• 4 kippenbouten, ontdaan van overtollig vet en vel
• 4 kippenpoten
• 1 grote Spaanse ui, in blokjes van 0,5 cm gesneden
• 3 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
• 2 kopjes kippenbouillon
• Rasp en sap van 2 limoenen
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander, plus een paar extra blaadjes om te serveren

Zure room met limoen

• 0,5 kopje zure room
• Rasp en sap van 2 limoenen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenbouten, grondkersen, jalapeñopeper, limoen, koriander, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor. Leg de tomatillo's en jalapeño's op de grill en bak ze tot de schillen geblakerd zijn, 10-12 minuten. Haal de tomatillo's en jalapeño's van de grill en laat ze afkoelen.
Stap 2
• KipBestrooi de kip royaal met zout.
  
  Vet een grote koekenpan met rechte randen in met olijfolie en zet deze op middelhoog vuur. Leg de kippenpoten en -dijen met de velkant naar beneden in de hete pan. Bak de kip aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
Stap 3
• Giet overtollig vet uit de pan en voeg een paar druppels verse olie toe. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak tot de ui heel zacht en geurig is, 7-8 minuten.
Stap 4
• Hak de tomatillo's grof terwijl de ui bakt en zet ze apart. Snijd de jalapeño's in blokjes van 0,5 cm en zet ze ook apart bij de tomatillo's. Als je de pittigheid wilt verminderen, verwijder dan de zaadjes voordat je ze snijdt.
Stap 5
• Voeg de knoflook toe aan de ui in de pan en bak 1-2 minuten. Voeg de tomatillo's en jalapeño's toe. Roer en voeg de kippenbouillon, limoensap en -rasp toe. Proef en breng indien nodig op smaak met zout.
Stap 6
• Doe de kip terug in de pan en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat 15 minuten sudderen. Verwijder het deksel en kook nog 15 minuten om de saus in te laten dikken. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Stap 7
• Zure room met limoenMeng zure room met limoenschil en -sap.
  
  Haal de kip uit de pan en bestrooi met koriander. Schep de saus over de kip, bestrooi met korianderblaadjes en serveer met zure room.

Stemmen: 5