Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Je zult verrast zijn door de vlezige smaak van deze vegetarische gehaktballetjes. Linzen, uien, knoflook, tomatenpuree, sojasaus, shiitake-champignons en voedingsgist geven deze gezonde, eiwitrijke gehaktballetjes een heerlijke vlezige smaak. Ze zitten bovendien boordevol vezels en volkoren granen. Bak de gehaktballetjes in de oven en serveer ze in een warme, aromatische tomatensaus met knoflook en basilicum, bestrooid met verse peterselie. Deze vegetarische gehaktballetjes in deze saus smaken heerlijk bij pasta.

Ingrediënten:

Gehaktballen

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de pan
• 1/3 kopje tarwe
• 1 kopje gedroogde bruine linzen, afgespoeld
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 110 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes grof gehakt
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels licht gezouten sojasaus
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 4 theelepels vegetarische voedingsgist
• 0,5 kopje verse peterselieblaadjes + extra voor de garnering
• 2 sneetjes witbrood of 1 hamburgerbroodje, in stukjes gescheurd

Saus

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik, met de hand geplet.
• Een klein handje verse basilicumblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

linzen, volkoren tarwe, shiitake paddenstoelen, tomaten, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Saus:
  
  Verhit in een middelgrote pan de olijfolie en de knoflook op middelhoog vuur. Roer tot de knoflook goudbruin en geurig is, ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten en 120 ml water toe. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes en 2 theelepels zout toe en laat onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt, 20-25 minuten.
  
Stap 2
• Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in met olie.
Stap 3
• Gehaktballen:
  
  Breng in een middelgrote pan water aan de kook, voeg de tarwe toe en kook tot deze gaar is, ongeveer 30 minuten. Giet af en zet de tarwe apart.
  
  Doe de linzen in een middelgrote pan met 2,5 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onafgedekt sudderen tot bijna al het water is opgenomen en de linzen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur, giet af en laat iets afkoelen.
  
Stap 4
• Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui, champignons, knoflook, 1 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe en bak al roerend tot de champignons zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de tomatenpuree, sojasaus, azijn en voedingsgist toe en kook al roerend tot het vocht is verdampt, nog ongeveer 2 minuten. Laat het geheel iets afkoelen.
Stap 5
• Doe het ui- en champignonmengsel in een keukenmachine. Voeg de gekookte linzen, tarwe en peterselieblaadjes toe. Mix tot een kruimelig, maar niet papperig mengsel.
Stap 6
• Doe de stukjes brood in een grote kom en giet er 1/4 kopje water over. Laat het minstens 5 minuten weken om het zacht te maken. Prak het brood met een vork tot een pasta. Voeg het linzenmengsel toe aan de kom met het geprakte brood en meng met je handen, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Het mengsel moet zijn vorm behouden als je er zachtjes in knijpt.
Stap 7
• Vorm 18 gehaktballetjes van ongeveer 5 cm doorsnee. Leg ze op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bak de gehaktballetjes 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant en stevig aanvoelen als je er lichtjes op drukt.
Stap 8
• Giet voor het serveren de saus in een ondiepe serveerschaal. Leg de warme gehaktballetjes bovenop de saus en bestrooi met peterselie.

Stemmen: 5