Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Een hele varkenslende uit de oven is het hoogtepunt van elk feestelijk diner. Voordat je het vlees en de gebakken groenten in de oven zet, schroei je het aan alle kanten goudbruin om alle sappen te behouden. Zo wordt de lende perfect mals en sappig. Serveer in dunne plakjes en besprenkel met het braadvocht. Het hoogtepunt van dit gerecht is de zelfgemaakte appelmoes, die je ook over de gebakken lende giet. Je kunt de appelmoes van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De zoetzure, fruitige smaak van de appelmoes vormt een perfecte aanvulling op het gekruide varkensvlees.

Ingrediënten:

Gebraden

• 2 eetlepels plantaardige olie (soja-, maïs- of pindaolie)
• 1 ontbeende varkenslende (1,3 kg), bijgesneden en vastgebonden
• 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1 wortel, in dunne plakjes gesneden
• 1 stengel selderij, in dunne plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 3 takjes verse salie
• 3 takjes verse tijm
• 0,5 kopjes droge witte wijn
• 1 kopje kippenbouillon, zelfgemaakt of uit de winkel, licht gezouten
• 1-2 eetlepels grove mosterd
• 1-2 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden en gekoeld
• Ongeveer 4 kopjes appelmoes, recept hieronder

Appelmoes

• 1 kg zure rode appels, zoals Mackintosh
• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel vers geperst citroensap

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkenslende, uien, wortel, selderij, knoflook, verstandig, tijm, witte wijn, bouillon, volkoren mosterd, boter, appels, suiker, citroensap

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Verhit plantaardige olie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkenshaas aan alle kanten royaal met zout en zwarte peper. Leg de varkenshaas met de vetkant naar beneden in de pan en bak hem goudbruin, ongeveer 2 minuten. Draai de varkenshaas om met een tang en bak hem verder aan alle kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant. Leg de varkenshaas op een bord en zet apart.
Stap 3
• Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook en kruidentakjes toe aan de pan. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de wijn toe. Zet de pan terug op hoog vuur en schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem los. Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Stap 4
• Doe de lende en het vrijgekomen vocht terug in de koekenpan. Zet de koekenpan in de oven en braad de lende tot een vleesthermometer in het midden van de lende een temperatuur van 62°C tot 65°C (145°F tot 155°F) aangeeft, ongeveer 40 minuten (zie opmerking).
Stap 5
• Leg het varkensvlees op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Zet het op een warme plek terwijl je de saus klaarmaakt.
Stap 6
• Zeef de saus door een fijne zeef in een kleine steelpan; druk de groenten aan met een houten lepel om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Gooi de groenten weg. Kook de saus op hoog vuur tot deze met ongeveer een derde is ingekookt. Zet het vuur lager (middelhoog), roer de mosterd erdoor en vervolgens de stukjes boter om de saus te verdikken. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm, maar laat hem niet koken.
Stap 7
• Snijd het braadstuk bij en snijd het vervolgens in plakken. Voeg het vrijgekomen vleessap toe aan de saus. Leg het vlees op een warme schaal en bestrooi met zout en zwarte peper. Giet de saus over het vlees. Serveer met appelmoes.
Stap 8

• Appelmoes:

  
  Verwijder de steeltjes van de appels. Hak de appels grof, schil ze en verwijder de pitjes. Doe de appels, suiker en citroensap samen met 3 eetlepels water in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur. Dek de pan af en zet het vuur laag, zodat het zachtjes blijft sudderen. Kook tot de appels helemaal zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  
Stap 9
• Verwijder het deksel en laat het geheel verder sudderen (regelmatig roeren om te voorkomen dat de appels aanbranden) tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer het appelmengsel met een groentemolen; gooi de schillen en pitten weg. Serveer de appelmoes warm of op kamertemperatuur. Bewaar in de koelkast als u het niet meteen gebruikt.
  
  Uitgang: 4 eetlepels
  
  

  Opmerking

  
  Varkensvlees dat op deze manier wordt bereid, zal nog lichtroze zijn. Indien gewenst kunt u de lende braden tot een kerntemperatuur van 71 °C (160 °F), maar houd er rekening mee dat dit stuk vlees vrij mager is en bij een hogere temperatuur minder sappig zal zijn.
  
  

Stemmen: 1