Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Men gelooft dat het Mexicaanse gerecht puntas de res, gemaakt van stukjes vlees in een groentesaus, de voorloper was van fajita's. De klassieke combinatie van malse plakjes rundvlees, paprika, tomaten en uien is onmiskenbaar fajita. Maar in tegenstelling tot fajita's gebruikt puntas de res een kruidenmengsel en wordt het rundvlees gestoofd in een verse tomatensaus. Dit gerecht, gemaakt van betaalbaar ribvlees, is in minder dan een uur klaar en perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. Wikkel het vlees en de saus in warme tortilla's en geniet ervan!

Ingrediënten:

• 750 g ontbeende runderribben, overtollig vet verwijderen
• 1,5 theelepel komijnzaad
• 0,5 theelepel zwarte peperkorrels
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 eetlepel druivenpit- of koolzaadolie
• Een halve gele ui, in dunne plakjes gesneden.
• 450 g tomaten (ongeveer 3 grote), in dunne plakjes gesneden
• 4 chiles gueros of milde gele pepers (of 1 jalapeño), ontpit en in dunne plakjes gesneden
• 1 paprika, in dunne plakjes gesneden
• Gebakken bonen en warme tortilla's, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

runderribben, zoete paprika, chilipeper, tomaten, tortilla, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd het rundvlees dwars op de vezels in dunne reepjes van ongeveer 1 cm dik en 2,5 cm lang.
Stap 2
• Vermaal in een vijzel de komijn, peperkorrels, knoflook en 1 theelepel zout tot een grove pasta. Je kunt ook een pasta maken door de knoflook samen met de gemalen specerijen fijn te hakken met een mes. Gebruik je gemalen specerijen, halveer dan de hoeveelheid.
Stap 3
• Wrijf het vlees rondom in met de kruidenpasta. Als je het niet meteen gaat bereiden, doe het dan in een kom, dek af en bewaar het in de koelkast tot morgen.
Stap 4
• Verhit in een grote koekenpan de plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg het rundvlees toe en bak het tot het bruin en gaar is, 8-10 minuten. Bestrooi met 1 eetlepel zout.
Stap 5
• Voeg de tomaten, chilipeper en paprika toe. Kook al roerend tot de groenten gaar zijn, de tomaten hun sap hebben afgegeven en de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken, 20-25 minuten. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan.
Stap 6
• Serveer in ondiepe kommen met gebakken bonen en warme tortilla's.

Stemmen: 2

Auteur van het recept - Paola Briceño González is schrijfster en voedselantropologe.