Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze lichte pilaf met rozijnen, citroenschil en noten is makkelijk te eten zonder dat je je figuur hoeft te verpesten, want hij is gemaakt met bloemkool! De bloemkool wordt fijngehakt in een blender en vervolgens in plaats van rijst aan de pilaf toegevoegd. Het is een vezelrijk bijgerecht dat perfect past bij kip, zalm en varkensvlees.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje gouden rozijnen
• 1 grote bloemkool, in roosjes van 2,5 cm gesneden.
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1/3 kopje amandelschaafsel of gepelde pistachenoten
• 2 eetlepels gedroogde kappertjes
• 2 kleine teentjes knoflook, dun gesneden
• Rasp van een halve citroen
• Een snufje rode pepervlokken
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, amandel, pistachenoten, rozijn, peterselie, citroenschil, capriolen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de rozijnen in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en zet apart.
Stap 2
• Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes bij, waarbij je zoveel mogelijk van de steel verwijdert. Verwerk de roosjes in drie porties in een keukenmachine tot de textuur op couscous lijkt.
Stap 3
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra er een klein rookpluimpje verschijnt, voeg je de ui toe en roer je deze om met de olie te bedekken. Bak de ui verder, onder regelmatig roeren, tot de randjes goudbruin zijn en de ui zacht is, ongeveer 6 minuten. Voeg de amandelen, rozijnen, kappertjes, knoflook, citroenschil en rode pepervlokken toe en bak al roerend tot de amandelen goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
Stap 4
• Voeg de bloemkool toe aan de pan en roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Breng op smaak met 1 theelepel zout en kook verder, onder regelmatig roeren, tot de bloemkool zacht is, 3-5 minuten.
Stap 5
• Doe de bloemkool in een grote serveerschaal, bestrooi met peterselie en breng op smaak met zout. Serveer de groenterijst warm.

Stemmen: 3