Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Hot pot (of hete stoom) is een heerlijk Chinees diner dat direct aan tafel wordt bereid. Het is meer dan alleen een sudderende pot in het midden van de tafel met hapjes eromheen. Het is een fantastische manier om tijd door te brengen met dierbaren. Hete stoom bevat doorgaans vlees, vis en groenten, geserveerd met diverse kruiden en sauzen. Het verschil met andere gerechten zit hem in de flexibiliteit. Je kunt er alle ingrediënten aan toevoegen die je lekker vindt (een paar suggesties vind je hieronder). Je kunt ook variëren met de bouillon. De eenvoudigste optie is varkensbouillon met een paar groenten voor de smaak, maar je kunt er ook kimchi, tomaten of chilipepers aan toevoegen, en de mogelijkheden zijn eindeloos. Houd er rekening mee dat je geen speciale apparatuur en een pan nodig hebt om thuis hete stoom te maken: je kunt twee gewone pannen, een gasfornuis en de keukengerei die je hebt gebruiken.

Ingrediënten:

Varkensbouillon

• 1 kg varkensbouten, in stukken van 5 cm gesneden.
• 1 wortel, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 1 maïskolf, ontdaan van schillen en haren, in stukken van 2,5 cm dik gesneden.
• 1 kleine daikon (ongeveer 200 g), geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 1/4 kopje plantaardige chilipeperolie

Ingrediënten

• 450 g dun gesneden rundvlees
• 450 g van elke soort witte vis (bijv. schol, kabeljauw, schelvis), in stukken van 2,5 cm gesneden.
• 200 g Chinese kool, in hapklare stukjes gesneden
• Een halve bos spinazie (ongeveer 200 g)
• 1 grote aardappel, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 1 kleine pompoen, gehalveerd, ontpit en in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 4 grote hardgekookte eieren, gepeld
• 1 pak (220 g) vistofu of 1 pak (340 g) extra stevige tofu (snijd gewone tofu in plakken van 1 cm dik)
• 1 pakje (220 g) udonnoedels

Kruiden en sauzen

• Hot Pot Dip, zie recept hieronder
• Chinese barbecuesaus
• Chilipeperolie
• Knapperige chilisaus
• Oestersaus
• Sojasaus
• Donkere sesamolie
• Sesampasta
• Kies er een naar uw smaak.

Hot Pot Dip

• 1/4 kopje hete varkensbouillon
• 2 eetlepels Chinese barbecuesaus, zoals Bullhead
• 2 eetlepels sesampasta
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel sojasaus
• 0,5 eetlepel hoisinsaus
• 1 theelepel donkere sesamolie
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 theelepel fijngehakte groene uien
• Speciale uitrusting: 27 cm hotpot met tussenschot, campinggasfornuis, gasfles, kleine hotpotzeefjes (6-7 cm)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, spinazie, eieren, tofu, chili-olie, oestersaus, udon noedels

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Varkensbouillon:
  
  Giet 12 kopjes koud water in een braadpan van 7 liter en breng aan de kook. Week ondertussen de varkensbotten in een grote kom met koud water om een ​​deel van het bloed te verwijderen, ongeveer 20 minuten of totdat het water in de pan kookt. Voeg de botten toe aan de pan en kook ze tot het water donkerder wordt en er schuim op het oppervlak verschijnt, ongeveer 8 minuten. Giet het water af, spoel de botten af ​​en maak de braadpan schoon.
Stap 2
• Doe de varkensbotten terug in de pan en voeg de wortels, maïs, daikon en 1/6 kopje koud water toe. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur dan lager en laat afgedekt sudderen tot de bouillon troebel wordt, ongeveer 2,5 uur. Schep eventueel vet en gestolde eiwitten van het oppervlak van de bouillon en breng op smaak met zout.
Stap 3
• Giet de varkensbouillon, de botten en eventuele andere smaakmakers in een hete pan van 27 cm met een tussenschot. Voeg chili-olie toe aan één kant van de pan. Zet de pan op het fornuis en breng het geheel op hoog vuur aan de kook.
Stap 4
• Ingrediënten:
  
  Schik ondertussen het rundvlees, de vis, de kool, de spinazie, de aardappelen, de pompoen, de eieren, de vistofu en de udonnoedels op borden of schalen en zet deze rond de hete pot. Zorg dat je minstens twee paar eetstokjes of tangen en kleine zeefjes bij de hand hebt (deze zijn handig voor het hanteren van delicate ingrediënten zoals vis, tofu, enz.). Wat betreft de eetstokjes/tangen: waarschuw iedereen om niet hetzelfde paar te gebruiken voor rauw en gekookt vlees of vis.
Stap 5
• Supplementen:
  
  Zet sauzen en kruiden op tafel en bied kleine schaaltjes aan zodat gasten naar eigen smaak kunnen mengen.
Stap 6
• Zodra de bouillon kookt, kun je beginnen met koken! Laat elke gast zijn of haar eigen ingrediënten in de bouillon laten sudderen (de kant met chili-olie zal pittiger zijn), maar zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Als de bouillon flink is ingekookt en er nog rauwe ingrediënten in zitten, voeg dan een beetje heet water toe en breng het geheel aan de kook. Je kunt eventueel ook het merg uit de varkensbotten eten.
  
  Hot Pot Dip:
  Opbrengst: 2/3 kopje
  
  Meng in een kleine kom de varkensbouillon, barbecuesaus, sesampasta, oestersaus, sojasaus, hoisinsaus, sesamolie, suiker, knoflook en lente-uitjes.
  
  
  Voor rundvlees raden we een vet stuk aan, zoals borststuk of ribeye. Voorgesneden hotpotvlees is verkrijgbaar in Aziatische winkels; zoek naar verpakkingen met de aanduiding "hotpot beef" of "beef pastrami".
Stap 7

• Innings

  
  De eenvoudigste optie is varkensbouillon met een paar groenten voor de smaak, maar je kunt er ook kimchi, tomaten of chilipepers aan toevoegen, en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Hier zijn nog een paar andere ingrediënten die je erbij kunt serveren..
  
  EiwitDun gesneden kip, varkensvlees of lamsvlees, mini-varkensworstjes, zoutarme vleeswaren in plakjes van 1,25 cm dik, schaal- en schelpdieren, viskoekjes, tofu
  
  GroentenZoete aardappel, kabocha, waterkers, paksoi, maïskolf, lotuswortel, kool, chilipepers, tomaten, taugé, enoki-, shiitake- of champignonpaddenstoelen
  
  Noedels : ramennoedels, rijstnoedels, shirataki, dumplings, rijstkoekjes, gedroogde tofusticks, enz.

Stemmen: 1