Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een heldere soep met groene erwten, wortels en pittige jalapeño, vol aromatische kruiden, geserveerd met dunne plakjes gegrilde biefstuk. Maak in plaats van brood een knapperige rijstnoedelpannenkoek. Je hebt brede, platte noedels nodig. Kook ze, bak ze zonder te roeren goudbruin aan beide kanten en geniet ervan bij de Thaise soep.

Ingrediënten:

• 1/4 kopje plantaardige olie
• 350 gr. flanksteak
• 110 g rijstnoedels
• 6 cm gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 rode jalapeñopeper (de helft fijngehakt, de andere helft in dunne ringen gesneden)
• 1 bosje lente-uitjes, dun gesneden (wit deel gescheiden van groen deel)
• 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 2 kopjes sugarsnaps, uiteinden afgesneden en gehalveerd
• 4 wortels, in dunne plakjes gesneden
• 0,5 kopje grof gehakte verse koriander
• 0,5 kopje gefrituurde uien uit de winkel

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, wortel, suikererwten, gemberwortel, chilipeper, rijstnoedels

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng de biefstuk aan alle kanten op smaak met zout en zwarte peper. Bak de biefstuk ongeveer 3 minuten per kant, of tot hij medium-rare is. Leg de biefstuk op een snijplank en laat hem rusten. Spoel de koekenpan niet af.
Stap 2
• Doe de noedels in een kom, overgiet ze met heet water en laat ze 5 minuten weken. Verhit ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een grote braadpan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gember, de gesneden jalapeño, het witte gedeelte van de lente-ui, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de kippenbouillon en 3 kopjes water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
Stap 3
• Veeg ondertussen de koekenpan schoon; verwarm de resterende 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Giet de noedels af, dep ze droog en bestrooi ze met 1/4 theelepel zout. Leg ze in de koekenpan en vorm er een pannenkoek van; bak ze ongestoord tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak ze krokant, nog 3 minuten. Leg ze op een snijplank en snijd ze in 4 punten. Snijd de biefstuk dwars op de draad.
Stap 4
• Voeg de erwten, wortels en de helft van de koriander toe aan de soep; kook tot ze gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Verdeel de soep, de biefstuk en de gebakken noedels over kommen. Garneer met lente-uitjes, jalapeñoringen, gebakken uien en de resterende koriander.

Stemmen: 1