De beste plantaardige maaltijden - 54 veganistische recepten

Als je meer fruit, groenten, bonen, zaden en noten aan je dieet wilt toevoegen, zul je deze recepten geweldig vinden. Van doordeweekse avondmaaltijden tot gezonde snacks, deze gerechten zijn geschikt voor veganisten en flexitariërs die op zoek zijn naar plantaardige recepten.

Jackfruit- en BBQ-sandwiches

Niemand zal raden waar deze sandwich van gemaakt is. Jackfruit gestoofd in barbecuesaus lijkt sprekend op pulled pork. Serveer hem op een aardappelbroodje en beleg hem met een simpele, kleurrijke koolsalade – niemand zal het vlees missen.

Amandel-kersenrepen

Deze snack met fruit en noten is volledig plantaardig; bruine rijstvlokken en siroop zorgen voor een lichte, kauwbare textuur. Gedroogde kersen voegen een zoetzure smaak toe, die in balans wordt gebracht door zeezoutvlokken, amandelen en pompoenpitten. Verpak de repen individueel voor een snack voor onderweg.

Vegan Mac and Cheese

Deze vetarme, zuivelvrije versie van de Amerikaanse klassieker behoudt zijn kenmerkende smaak: de sinaasappelroomsaus bevat veganistische cheddar en kurkuma. Maar er zit ook een geheim ingrediënt in: bloemkoolpuree.

Zoete aardappel- en zwarte bonensoep

Deze hartige veganistische soep combineert de smaken van Spanje. Gerookte paprika (pimentón) voegt een diepe, hartige smaak toe die iedereen zal bevallen, zelfs de meest fervente vleeseters. We gebruiken graag water als basis: dat haalt de smaken van de groenten beter naar voren. Sherryazijn is optioneel, maar geeft een levendige smaak en tilt het gerecht naar een hoger niveau.

Krab-kikkererwtenkoekjes

Deze burgers hebben een vertrouwde smaak – Old Bay-kruiden, citroen en een kenmerkende bitterheid – maar er zit geen krabvlees in. In plaats daarvan worden kikkererwten gebruikt, die net zo lekker zijn.

Gegrilde tempehsteaks in barbecuesaus

Met een simpele, zelfgemaakte barbecuesaus tover je tempeh om tot een heerlijke veganistische steak, perfect om te grillen op je barbecue in de achtertuin. Sojatempeh is rijk aan eiwitten en ideaal om te grillen, maar om ervoor te zorgen dat de saus er goed intrekt, maak je ondiepe sneetjes in elk stuk. Een goede barbecuesaus moet de perfecte balans hebben tussen zuur, umami en zoet, en deze zelfgemaakte rokerige saus voldoet daar volledig aan! In slechts een paar minuten op de grill heb je glanzende steaks met een echte zomerse smaak.

Hummus in een slowcooker

Je koopt nooit meer kikkererwten uit blik voor hummus als je deze simpele slowcooker-versie eenmaal hebt geprobeerd. De gedroogde bonen worden in minder dan een uur ongelooflijk zacht en veranderen in een romige hummus.

Romige broccolisoep

De romige consistentie van deze vetarme, gezonde soep kan ook zonder room worden bereikt door Yukon Gold-aardappelen te gebruiken. Voedingsgist, met zijn aangename nootachtige smaak, is een uitstekend alternatief voor kaas; je vindt het in natuurvoedingswinkels.

Gebakken falafel met komkommer en tahin

Kikkererwtenballetjes zijn makkelijk te maken en kosten minder dan een uur; dit vegetarische gerecht kan elke dag van de week geserveerd worden.

Pompoen gevuld met wilde rijst

Dit indrukwekkende herfstgerecht is een genot voor veganisten en vegetariërs als hoofdgerecht, maar het kan ook als bijgerecht worden geserveerd bij elke bijeenkomst. Kerriepoeder geeft de pompoen een aangename warmte en een diepere smaak.

Linzenburgers

Deze burgers zitten boordevol smaak, bevatten veel vezels en eiwitten en weinig vet. Je kunt ze grillen of bakken in de pan: verhit 1 eetlepel druivenpitolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de burgers goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.

De beste gazpacho

Rijpe tomaten, knapperige komkommer en rode paprika vormen samen een heerlijk verfrissende variant op de klassieke gazpacho. Voor een vleugje zuur voegden we een scheutje sherryazijn toe, wat de zoete, rijpe tomaten perfect aanvult. Stevig witbrood zorgt voor volume en een heerlijke romige textuur. Garneer met plakjes komkommer en een scheutje olijfolie: deze lichte soep zal het hele jaar door een favoriet zijn.

Havermoutcrackers met zaden

Deze crackers zijn knapperig, voedzaam en ongelooflijk eenvoudig te maken. Week ze even in heet water tot ze een gelachtige consistentie krijgen en bak ze vervolgens in de oven. Ze zijn een geweldig veganistisch en glutenvrij alternatief voor traditionele crackers: serveer ze met kaas, dipsauzen of hummus, of breek ze in stukjes en voeg ze toe aan salades voor een knapperige bite. Ze zijn zo lekker dat je misschien nooit meer crackers wilt kopen!

Roerbakgerecht met broccoli

De roerbaktechniek heeft de tand des tijds doorstaan. Het is een fantastische manier om kleine stukjes groenten snel en zonder overtollig vet te bereiden. De sleutel tot succes is het van tevoren klaarmaken van de ingrediënten en ze bij het fornuis te houden. Dit recept werkt goed in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, maar een wok is ook een goede keuze: koolstofstaal en gietijzer zijn goed bestand tegen hoge temperaturen en hun holle vorm maakt roerbakken snel en gemakkelijk.



Wij bevelen aan

Veganistische cheddar

Deze veganistische cheddar ziet eruit en smaakt precies zoals het origineel! Gemaakt met cashewnoten en zoete aardappelen, heeft hij een stevige textuur, een pittige smaak en een natuurlijke kleur. Hij staat prachtig op een kaasplankje, maar is ook heerlijk in plakjes voor op een sandwich.

Marokkaanse geroosterde bloemkool met harissa

Deze heerlijke en kleurrijke geroosterde bloemkool op Marokkaanse wijze met zelfgemaakte harissa is het perfecte vegetarische gerecht voor de lunch of om gasten mee te verwennen.

Kikkererwtensaladesandwiches

Deze vegetarische variant van de klassieke kipsaladesandwich is heerlijk en smaakvol dankzij het frisse citroensap, gemalen mosterd en verse kruiden. We hebben er een snufje geroosterde pompoenpitten en een handvol boerenkool aan toegevoegd voor extra textuur en een knapperige bite. Serveer op geroosterd volkorenbrood of met groenten en crackers.

De beste linzensoep

De basis van deze soep zijn bruine linzen. Om de smaak te versterken, hebben we mirepoix gebruikt – een klassieke mix van ui, selderij en wortel – evenals tijm, laurierblad en oregano. Vers citroensap en peterselie, toegevoegd op het laatst, geven het gerecht een frisse toets en een mooie kleur.

Veganistische bosbessenmuffins

Deze muffins zijn net zo lekker als de traditionele variant, met dezelfde zoete en romige bodem. Bovendien zitten ze boordevol gezonde bessen. Je kunt verse of bevroren bosbessen gebruiken; verse bessen zorgen voor iets meer vocht.

Vegan aardappelovenschotel

Klassieke comfortfood zonder zuivel! We gebruiken voedingsgist die in melasse is gekweekt en vervolgens gedroogd – dit geeft een kaasachtige, nootachtige smaak (en levert ook vitamine B12). De romige textuur komt van zijdezachte tofu en malse nieuwe aardappelen.

Veganistische linzenchili

Deze veganistische chili, met voedzame linzen, bonen en groenten, is net zo troostrijk als de variant met vlees.

De beste krokante tofu

Om knapperige tofu te maken, moet je eerst het overtollige vocht verwijderen. We wikkelden een blok tofu in een schone keukendoek en drukten er met een zware koekenpan op om zoveel mogelijk water eruit te persen. Beweeg de tofu niet tijdens het bakken. Wacht tot er een korstje ontstaat, draai hem dan om en bak hem opnieuw, zonder hem aan te raken, tot de andere kant goudbruin is.

Groene smoothiebowl

We zijn dol op smoothies vanwege hun heerlijk verfrissende smaak, maar soms verlang je naar wat meer crunch en textuur. Geef je favoriete smoothie een twist door minder vloeistof te gebruiken of een verdikkingsmiddel toe te voegen, zoals avocado, chiazaad of zelfs gedroogde dadels.

Veganistische pulled pork sandwiches

Heerlijke sandwiches zijn niet alleen voor vleeseters. De "pulled pork" in deze veganistische sliders is gemaakt van champignons die langzaam geroosterd zijn in een marinade van melasse en kruiden. Leg de vulling op een mini-hamburgerbroodje, beleg met koolsla en veganistische dressing en geniet ervan.

Groentesoep met curry

Deze romige veganistische soep is dankzij de kikkererwten en de vele groenten voedzaam genoeg voor een hoofdgerecht. Om de soep nog vullender te maken, kun je er vlak voor het serveren wat gekookte rijst of noedels aan toevoegen. Kies voor dit recept een groentebouillon met een subtiele kleur en smaak, zodat deze de andere ingrediënten niet overheerst.

De beste marinade voor tempeh

Een echt goede marinade moet alle essentiële smaken combineren: zoet, hartig, zuur en misschien een beetje pittig. Deze marinade combineert al het bovenstaande met honing, Sriracha-saus en tal van kruiden die de smaak van tempeh (of eigenlijk elk soort vlees!) versterken en het tijdens het bakken bedekken met een kleverige glazuurlaag. Gemarineerde tempeh kan in de oven, op de grill of in een airfryer worden bereid.

Bloemkoolrijst

Bloemkool is heerlijk in allerlei vormen. Dit recept laat zien hoe makkelijk het is om er een gezonde, koolhydraatarme maaltijd of bijgerecht van te maken – onze versie bevat slechts ongeveer een kwart van de koolhydraten die in rijst zitten. Aangemaakt met olijfolie en krokante uien is bloemkool op zichzelf al heerlijk, maar het vormt ook een geweldige basis voor een roerbakgerecht, bonen met rijst, of eigenlijk alles wat goed samengaat met rijst.

Sloppy Joe's pittige veganistische burgers

Champignons geven deze hartige burgers een rijke, vlezige smaak. Maar er zit geen vlees in, dus dit zijn waarschijnlijk de magerste Sloppy Joe-burgers die je kunt maken.

Vegan tofu-omelet met spinazie

Dit caloriearme ontbijt is rijk aan eiwitten en vezels; citroensap zorgt voor een frisse toets. Serveer met volkorentoast.

Vegan bananenbrood

Dit bananenbrood is vrij van eieren en zuivel, maar het verschil is subtiel. De korst is zacht en mals, en de smaak wordt met de dag beter (hoewel je het waarschijnlijk snel op zult eten).

Vegan Chili Con Queso Dip

Noten spelen een belangrijke rol in een plantaardig dieet, omdat ze een extra bron van eiwitten en gezonde vetten vormen. En ze zijn het lekkerst in een romige, heerlijke, zuivelvrije dip. Wij nemen rauwe cashewnoten en maken er een veganistische queso van die zeker iedereen zal bevallen.

Veganistische dal

Deze voedzame dal, rijk aan currypasta en garam masala, is snel klaar. De linzen zijn bovendien een uitstekende bron van vezels.

Spruitjes- en pecannotensalade

Wat is de beste manier om gezonde groene groenten te eten? Meng dun gesneden spruitjes met een citroendressing en geroosterde pecannoten voor een snelle, makkelijke en heerlijke salade.

Champignons en spek

De gekarameliseerde, knapperige champignons in dit recept geven een hartige smaak. Leg een paar plakjes op geroosterd brood met plakjes tomaat en sla voor een vegetarische BLT-sandwich. Of serveer de champignons met een kom havermout als ontbijt voor een goede start van de dag.

De beste ratatouille

Dit gerecht uit Zuid-Frankrijk is de perfecte manier om diverse groenten toe te voegen. Terwijl de stoofpot sudert, vermengen de smaken zich harmonieus, waardoor een gerecht ontstaat dat zowel op zichzelf elegant is als heerlijk met brood erbij.

Gemarineerde witte bonen

Om witte bonen uit blik op smaak te brengen, fruiten we eerst knoflook in olijfolie. Daarna voegen we andere aromatische ingrediënten toe, zoals rozemarijn en citroenschil. Gemengd met deze smaakvolle olie, verse peterselie en tomaten, kunnen de bonen met bijna alles geserveerd worden. Serveer ze op geroosterde stokbroodjes of crackers als snelle snack, of bovenop knapperige groenten en sla voor een snelle lunch. Een prettige bijkomstigheid: de bonen blijven tot 4 dagen goed in de koelkast.

Falafel

Hoewel falafel wat tijd nodig heeft om de kikkererwten te weken, is het ongelooflijk makkelijk te bereiden. De gefrituurde balletjes zijn perfect krokant en perfect gekruid. Doe ze in een warm pitabroodje met veel groenten, besprenkel met hete saus en tahin – een heerlijk doordeweeks diner.

Dip van boerenkool en witte bonen

Deze rijke veganistische dip zit boordevol gezonde ingrediënten. Hij bevat zelfs voedingsgist, een geweldig zuivelvrij alternatief voor kaas.

Gebakken bloemkoolsteaks met relish

Deze relish is een levendige zoet-hartige combinatie die goed samengaat met bloemkool, waardoor het een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht is.

Linzenballetjes met champignons

Deze hartige gehaktballetjes zijn gemaakt met ingrediënten die glutamaat bevatten, verantwoordelijk voor de umami-smaak. Linzen, uien, knoflook, tomatenpuree, sojasaus en voedingsgist dragen allemaal bij aan de vlezige smaak van deze veganistische gehaktballetjes. Ze zijn bovendien rijk aan eiwitten en vezels.

Basilicumpestosaus

De combinatie van gerookte amandelen, pistachenoten en groene theebladeren zorgt voor een diepe smaak die je normaal gesproken in kaas vindt – een heerlijke veganistische saus voor pasta of crostini. Bewaar restjes in een ijsblokjesvorm in de vriezer, maximaal 1 maand.

Veganistische aardappelpuree met geroosterde knoflook

Aardappelen met geel vruchtvlees, zoals de Yukon Gold, zijn stevig, mals en bevatten een matig zetmeelgehalte. Ze vormen een ideale basis voor aardappelpuree, vooral in een veganistisch recept; zuivelvrije aardappelpuree is laag in vet en calorieën.

Vegan groene bonen ovenschotel

Groene bonenschotel is een heerlijk, gezellig herfstgerecht. De romige saus, de malse bonen en de knapperige uien zullen iedereen bekoren. Voor een voedzaam gerecht waar iedereen van kan genieten, gebruiken we veganistische ingrediënten zoals ongezoete amandelmelk en veganistische zure room. Bereid de schotel in een grote ovenvaste koekenpan voor een gemakkelijke bereiding en afwas.

Pittige aubergine op Indiase wijze bereid in een slowcooker

Geïnspireerd door het aromatische auberginegerecht bharta, laat dit recept het tijdrovende bakken en schillen achterwege. In plaats daarvan wordt de aubergine in 20 minuten gaar gekookt in een slowcooker.

Vegan bonenworstjes

Bonenworstjes smaken net als gewone vleesworstjes, maar ze bevatten veel vezels, wel 5 gram per stuk.

Lasagne met champignons en spinazie

We zijn dol op de combinatie van champignons en venkelzaad, die deze veganistische lasagne een aangenaam pittige smaak geeft. Maak de lasagne een paar uur van tevoren klaar en gebruik instant, eivrije pasta.

Quinoa met geroosterde butternutpompoen

Quinoa koken in groentebouillon maakt het extra smaakvol en aromatisch. Dit eenvoudige, eiwitrijke gerecht wordt nóg lekkerder met de toevoeging van zoete butternutpompoen en gedroogde cranberry's.

Zonnebloempitten "Tonijn"salade

Deze veganistische variant van de klassieke salade gebruikt geweekte zonnebloempitten als vervanging voor tonijn en mayonaise. Met de frisse smaken van citroen en verse kruiden, knapperige selderij en sjalotten is deze salade zo heerlijk dat je de vis niet zult missen.

Eikelpompoen gevuld met quinoa en cranberries

Dit recept probeert geen vleesvulling na te bootsen. Dat is ook niet nodig – de quinoa-vulling is op zichzelf al heerlijk, op smaak gebracht met warme herfstkruiden (dankzij het chilipoeder) en een zoet-zoutige toets van de pistachenoten en cranberries.

Veganistische vulling

De bekende ingrediënten (behalve eieren en boter) zorgen voor de vertrouwde smaken van de traditionele vulling. Groene thee lijkt misschien een vreemde toevoeging, maar de kruidige tonen maken het een betere vervanging voor kippenbouillon dan groentebouillon, die vaak te zoet en zoutrijk is.

Gebakken okra met kikkererwten

Deze mix is ​​een heerlijke snack – precies de juiste hoeveelheid zout, knapperigheid en hartige smaak – en past perfect bij een ijskoud biertje.

Kikkererwten- en dumplingsoep

Dit vegetarische recept is geïnspireerd op een klassieke zelfgemaakte kippensoep met dumplings. De kippenbouillon is vervangen door groentebouillon en de kipreepjes door kikkererwten, die ook rijk zijn aan eiwitten. Helemaal aan het einde worden zelfgemaakte dumplings aan de soep toegevoegd; ze worden heerlijk luchtig en smaakvol dankzij versgeperst citroensap en verse kruiden.

Tempeh Bacon

Er zijn een paar belangrijke technieken voor het maken van deze veganistische bacon van tempeh, een plantaardige eiwitbron afkomstig van sojabonen. De eerste is het vinden van de juiste balans tussen zout, suiker en rooksmaak in de marinade. De tweede is het stomen van de tempeh, zodat deze alle smaken van de marinade kan opnemen. De laatste is het iets langer bakken van de tempeh voor een extra knapperige textuur, net als echte bacon. Gebruik deze bacon net als gewone bacon: in sandwiches, verkruimeld in salades of bij gebakken aardappelen.







Categorieën:

• 

  De beste ontbijtrecepten
• 

  50 makkelijke en snelle ontbijtjes die je snel kunt maken
• 

  5 hartige ontbijtbroodjes met slakkenvulling Recepten
• 

  5 recepten voor havermout zonder suiker
• 

  50 recepten voor pannenkoeken en wafels
• 

  Extravagante milkshakes voor het ontbijt met
• 

  5 zoete havermoutrecepten