Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Kruidenkip uit de oven voor het zondagse diner - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 2 hele kippen (1,4 - 1,6 kg)
• 5 takjes (ongeveer 2 eetlepels) rozemarijn (blaadjes geplukt en fijngehakt)
• 10 blaadjes fijngehakte salie (ongeveer 2 eetlepels)
• 3 geplette en fijngehakte knoflookteentjes
• Zout en een snufje rode pepervlokken
• 4 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
• 1 grote ui, in blokjes van 1 cm gesneden, of 2 kleine uien
• 1 grote of 2 kleine wortels, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
• 3 selderijstengels, in blokjes van 1 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 1 bosje tijm (ongeveer 10 takjes samengebonden met touw)
• 4 kopjes sterke kippenbouillon
• 1,5 kopjes droge witte wijn
• Extra apparaat: kooktouw

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, wortel, selderij, uien, knoflook, witte wijn, rozemarijn, verstandig, rode pepervlokken, laurierblad, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 230 °C.
  
  Meng in een kleine kom de fijngehakte rozemarijn, salie, knoflook, rode pepervlokken en olijfolie. Breng royaal op smaak met zout. Duw voorzichtig met je vingertoppen de kippenhuid los rond de borst, zodat er een zakje ontstaat. Duw de kruidenpasta onder de huid van beide kippen. Gebruik het hele mengsel en probeer het gelijkmatig te verdelen.
  
  Besprenkel elke kip nogmaals met olijfolie en masseer dit in de huid. Het idee is om de huid als het ware in te smeren met zonnebrandcrème. Dit zorgt voor een heerlijk knapperige, goudbruine huid. Bestrooi elke kip royaal met zout. Bind elke kip vast.
Stap 2
• Doe in een ovenschaal die groot genoeg is voor beide kippen, zodat ze elkaar niet raken, de in blokjes gesneden groenten, laurierblaadjes en een bosje tijm. Een schaal van 23 x 33 cm is meestal geschikt. Giet 500 ml kippenbouillon in de schaal en breng royaal op smaak met zout. Leg de kip bovenop de groenten in de ovenschaal en zet deze in de voorverwarmde oven.
Stap 3
• Controleer de kip na ongeveer 15 minuten; de huid moet mooi bruin beginnen te kleuren. Verlaag de temperatuur naar 190 °C en bak verder. Haal de kip na nog eens 15 minuten uit de oven en draai hem om. Controleer nu het vochtniveau in de braadpan.
  
  Als het meeste vocht is verdampt, voeg dan nog 240 ml bouillon toe en zet de kip terug in de oven. Wanneer de kip aan de onderkant bruin is, na ongeveer 15 minuten, haal je hem weer uit de oven. Zet de kip nog 15 minuten terug in de oven. Gedurende deze tijd moet de huid mooi bruin en knapperig zijn. Haal de kip uit de oven en meet de temperatuur in de plooi tussen de dij en de borst. (Zorg er hierbij voor dat de thermometer het bot niet raakt, anders is de meting onnauwkeurig.) De temperatuur moet tussen 71 en 77 °C (165 en 170 °F) liggen.
  
  Bij het bereiden van kip geldt over het algemeen een baktijd van 17 minuten per 450 gram. Als de thermometer een temperatuur onder de 71 °C aangeeft, zet de kip dan nog 10 minuten terug in de oven en controleer de temperatuur opnieuw.
  
  Zodra de kip de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de pan, leg je hem op een warm bord en dek je hem losjes af met aluminiumfolie. Laat de kip minstens 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Stap 4
• Haal de kip uit de pan en schep het overtollige vet van het oppervlak van de resterende vloeistof af. De makkelijkste manier om dit te doen is door één kant van de pan op te tillen en het vet langs de andere kant te laten druipen. Het lukt misschien niet om al het vet te verwijderen, maar dat is juist goed – vet heeft een positief effect op de smaak! Zet de pan op het fornuis, voeg de wijn toe, breng aan de kook op middelhoog vuur en laat tot de helft inkoken. Voeg de resterende kippenbouillon toe en proef. Voeg naar behoefte zout toe – dat zal waarschijnlijk nodig zijn.
  
  Nu moet je beslissen of je de saus wilt zeven, oftewel of je de stukjes groente in de saus wilt laten zitten. Zodra de saus de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt, haal je hem van het vuur en giet je hem in een serveerschaal.
  
  Om de kip te snijden: Knip het touwtje door. Trek de dijen en poten van de borst af totdat het dijbeen uit de kom komt. Dit betekent dat de kip gaar is. Scheid de dijen en drumsticks. Snijd de borst los van de ribben, voel naar het bot in het midden van de ribbenkast en snijd het vlees weg. Leg de kip op een serveerschaal of op individuele borden. Aardappelpuree en jus.

Stemmen: 7