Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Een van de belangrijkste ingrediënten in dit gerecht is een vinaigrette met balsamicoazijn en Dijonmosterd. Deze vinaigrette heeft een dubbele functie: hij geeft de zalmkoekjes uit blik smaak en vormt een perfecte aanvulling op de lichte groene salade die erbij geserveerd wordt. De viskoekjes zijn sappig en mals, met een knapperig paneermeelkorstje aan de buitenkant. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het frituren, kunt u ze een paar minuten in de vriezer leggen. Serveer de gebakken viskoekjes met de salade.

Ingrediënten:

• 3 blikken van 200 g zalmfilet, uitgelekt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel citroenschil + partjes voor de garnering
• 1 groot ei, licht geklopt
• 1 klein blikje geroosterde paprika's, fijngehakt
• 0,5 kopjes naturel paneermeel
• 1/3 kopje balsamico-vinaigrette met Dijon-mosterd
• 3 eetlepels olijfolie
• 140 g kleine slabladeren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, zoete paprika, citroenschil, salade mix, balsamicoazijn, Dijonmosterd, panko broodkruimels, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Meng in een grote kom de zalm, mayonaise, citroenschil, ei, geroosterde rode paprika, 3 eetlepels paneermeel, 1 eetlepel vinaigrette, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Vorm er voorzichtig acht burgers van 2 cm dik van en vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten.
Stap 3
• Doe de resterende paneer in een ondiepe kom. Haal de viskoekjes door de paneer, zodat ze aan beide kanten bedekt zijn. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de viskoekjes goudbruin, 3-4 minuten per kant. Zet de pan in de oven en bak de viskoekjes tot ze door en door warm zijn, 6-8 minuten.
Stap 4
• Meng de sla in een middelgrote kom met de resterende vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
• Verdeel de viskoekjes over 4 borden (2 per portie). Garneer elk bord met een bergje sla en een partje citroen.

Stemmen: 1