Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Picknickhapjes serveren op slabladeren is een gegarandeerd succes. Ten eerste geeft het de hapjes een opvallendere, zomerse uitstraling. Ten tweede is het veel lekkerder, sappiger en lichter dan ze op een sneetje brood te serveren. Bak garnalen in olijfolie en droge wijn, meng ze met aromatische gebakken uien en schik ze op slabladeren. Kies bij voorkeur stevige, hartvormige bladeren; die behouden hun vorm beter. Besprenkel de garnalen met een frisse vinaigrette en bestrooi met gemalen pinda's, wat een prachtig contrast vormt met de malse garnalen.

Ingrediënten:

Gefrituurde garnalen

• 12 grote garnaal Elk stuk weegt ongeveer 50 gram en wordt in 3 gelijke delen gesneden.
• 1 eetlepel olijfolie
• 0,5 theelepel paprika
• 1/4 theelepel zout
• 2 el. droge sherry
• Sap van 1 citroen

Vinaigrette dressing

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sherryazijn
• Sap en rasp van 1 citroen
• 12-16 middelgrote bladeren Bibb-sla, grondig gewassen.
• 1/4 kopje drooggeroosterde pinda's, grof gehakt

Uienmengsel

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 1 rode ui, geschild en in dunne halve ringen gesneden
• Een klein bosje verse tijm, samengebonden met een touwtje.
• 1 eetlepel fijn geraspte gember

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, Boston salade, sherry, citroensap, gemberwortel, tijm, paprika, bouquet garni, Pinda

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• UienmengselVerhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui en tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 3-5 minuten tot de ui doorschijnend is en voeg dan 120 ml water toe. Laat nog 10-15 minuten sudderen, tot de ui zacht is. Als al het vocht is verdampt, voeg dan wat extra water toe. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Roer de gember erdoor. Haal de pan van het vuur en verwijder de tijm.
Stap 2
• GarnalenVerhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Meng in een kom de garnalen, paprikapoeder en zout. Zodra de olie begint te roken, zet je het vuur uit, voeg je de garnalen toe en roer je alles goed door elkaar zodat ze gelijkmatig bedekt zijn en gaar worden.
Stap 3
• Giet de sherry erbij. Zet het fornuis weer aan en bak de garnalen op middelhoog vuur tot ze niet meer doorschijnend zijn, 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met citroensap en haal van het vuur. Giet het vocht uit de pan in een aparte kom. Roer het uienmengsel door de garnalen.
Stap 4
• Vinaigrette dressingMeng in een kleine kom de olijfolie, azijn en citroensap door elkaar. Voeg het garnalenvocht toe en roer. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
• MontageLeg een kleine hoeveelheid garnalen en ui in elk blaadje Bibb-sla, bestrooi met pinda's en besprenkel met de vinaigrette. Serveer met de resterende dressing als voorgerecht.

Stemmen: 1