Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Kippenvleugels bereid op de Filipijnse adobo-manier zijn heerlijk. Ze worden gemarineerd in een mengsel van azijn, sojasaus en specerijen, wat uiteindelijk een heerlijke glazuurlaag oplevert. Ze worden geserveerd met zelfgemaakte bananenketchup, een populair Filipijns gerecht. De ketchup lijkt op Indiase chutney en vormt met zijn zoetzure smaak een perfecte aanvulling op de hartige vleugels. Je kunt de ketchup van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

Kippenvleugels adobo

• 2 kopjes witte wijnazijn
• 2 kopjes licht gezouten sojasaus
• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 bollen knoflook, teentjes losgemaakt, geplet en geschild
• 12 laurierbladeren
• 1,8 kg kippenvleugels, gehalveerd (verwijder de uiteinden)

Bananenketchup

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1/4 kopje fijngehakte ui
• 1,5 theelepel fijngehakte geschilde gember
• 1/4 theelepel gemalen kurkuma
• 1/8 theelepel gemalen piment
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Een halve jalapeño, ontpit en fijngehakt.
• 1,5 theelepel tomatenpuree
• 2 overrijpe bananen, gepureerd tot een pasta (ongeveer 1 kopje)
• 1/4 kopje witte wijnazijn
• 1/4 kopje lichtbruine suiker
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel donkere rum (optioneel)
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kippenvleugels, bananen, jalapeñopeper, wijnazijn, sojasaus, gemberwortel, laurierblad, piment, kurkuma, rum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de azijn, sojasaus, peper en gehakte knoflook in een blender en mix tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een antiaanbakpan van 30 cm breed en 5,5 cm diep, voeg het laurierblad toe en meng de kippenvleugels erdoor. Laat minimaal 2 uur en maximaal 6 uur in de koelkast marineren.
Stap 2
• Bereid ondertussen de bananenketchup voor.:
  
  Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gember, kurkuma, piment, knoflook en jalapeño toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze licht gekarameliseerd is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bananenpuree, azijn, bruine suiker, sojasaus en eventueel rum toe en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot het licht is ingedikt, ongeveer 10 minuten.
Stap 3
• Doe de saus in een kom, dek deze direct af met plasticfolie en laat afkoelen. Je zou ongeveer 1 kopje saus over moeten hebben.
Stap 4
• Haal de pan uit de koelkast en zet hem op hoog vuur. Zodra de marinade begint te sudderen, bak je de kippenvleugels, terwijl je ze voorzichtig omdraait en regelmatig beweegt, tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 5
• Schep de kippenvleugels met een tang in een kom en zet apart. Voeg de ui toe aan de saus en kook verder op hoog vuur, af en toe roerend, tot de saus indikt tot een glazuur en de ui zacht is, 5-10 minuten. Giet het glazuur met de ui over de kippenvleugels en meng goed zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Stap 6
• Leg de kippenvleugels op een serveerschaal en bestrooi met peterselie. Serveer met bananenketchup om in te dippen.

Stemmen: 1