Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het mediterrane dieet omvat een breed scala aan plantaardige voedingsmiddelen: peulvruchten, volkoren granen en veel seizoensgroenten en -fruit. Dit recept belichaamt deze filosofie volledig, door verschillende klassieke kooktechnieken te combineren met een mix van ingrediënten die typisch zijn voor het Middellandse Zeegebied. Stevige zwarte linzen uit Frankrijk worden gecombineerd met in olijven gebakken eieren uit Spanje. Dit recept is eenvoudig, maar toch vullend en voedzaam genoeg om zelfs de meest fervente vleeseters in uw gezin tevreden te stellen.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• 1 venkelwortel, schoongemaakt en fijngehakt
• 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
• 2,5 kopjes groentebouillon of kippenbouillon met weinig zout
• 3/4 kopje zwarte Franse linzen of Beluga-linzen
• 3 kopjes kleine boerenkool
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• 4 grote eieren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

linzen, boerenkool, tomaten, venkelknol, wortel, eieren, rozemarijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, venkel en 1/2 theelepel zout toe en bak, al roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomaten met hun sap, de bouillon, de linzen en 1/2 theelepel zwarte peper toe en laat het geheel sudderen.
Stap 2
• Dek de pan af, zet het vuur laag (middelhoog) en laat de linzen sudderen, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Er blijft wat bouillon in de pan achter; dit is normaal. Zet het vuur uit en voeg de boerenkool en 3 eetlepels peterselie toe. Roer tot de boerenkool geslonken is. Verdeel de linzen over 4 grote kommen en zet apart terwijl de eieren gebakken worden.
Stap 3
• Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Breek de eieren in de pan, breng op smaak met zout en peper en bak ze 2 minuten voor spiegeleieren, of langer voor stevigere dooiers.
Stap 4
• Leg een omelet op elke portie linzen en bestrooi met de resterende peterselie.

Stemmen: 1