Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voordat boerenkool populair werd, kookten Afro-Amerikaanse gezinnen vaak collard greens. Om malse en smaakvolle boerenkool te krijgen, is het belangrijk om de bladeren goed voor te bereiden. Verwijder voor het snijden alle dikke nerven en stengels – hoe dunner het blad, hoe beter. Boerenkool wordt traditioneel gestoofd met gerookt vlees (gerookte kalkoenvleugels zijn een goede keuze), wat een rijke smaak toevoegt aan de licht bittere groenten.

Ingrediënten:

• 3 grote bossen verse boerenkool (ongeveer 2 kg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel rode pepervlokken
• 3 teentjes knoflook
• 450 g gerookte kalkoenvleugels of -poten, in stukken van 4-5 cm gesneden.
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels gerookte paprika
• 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 1/4 kopje + 2 eetlepels appelciderazijn

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bladkool, kalkoen, appelciderazijn, knoflookpoeder, uienpoeder

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Was en droog de boerenkool. Snijd elk blad doormidden en verwijder de steel. Stapel een aantal bladeren op elkaar, rol ze strak op tot buisjes en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de overgebleven buisjes op dezelfde manier. Zet apart.
Stap 2
• Verhit in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie en fruit de rode pepervlokken en knoflook ongeveer 30 seconden. Voeg de gerookte kalkoen toe en bak deze, al roerend, tot hij bruin is, 3 tot 5 minuten. Voeg de rode pepervlokken toe en fruit ze nog 30 seconden. Voeg ongeveer een derde van de gehakte kruiden, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder toe. Voeg de resterende kruiden toe; breng op smaak met 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de kippenbouillon en azijn toe en roer (een tang is hierbij handig).
Stap 3
• Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de groenten geslonken, gaar en donkerder van kleur zijn, 30-40 minuten. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met azijn naar smaak.

Stemmen: 1