Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 5

Om deze burgers extra sappig te maken, voegt Ina Garten mayonaise, Dijonmosterd en losgeklopte eieren toe. Een eenvoudig, maar ronduit verbluffend voorgerecht.

Ingrediënten:

• 225 g verse zalm
• 1,5 theelepel kruiden voor het koken van krabben
• 4 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
• Zout en gemalen zwarte peper
• 4 eetlepels (60 g) boter
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel kappertjes (uitlekken in het pekelwater)
• 1/4 theelepel hete saus
• 1/2 theelepel Worcestershire-saus
• 3 sneetjes oud brood (korsten verwijderd)
• 1/2 kopje mayonaise
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 2 lichtgeklopte middelgrote eieren
• 3/4 kopje fijngesneden rode ui (1 kleine ui)
• 1,5 kopjes fijngesneden selderij (4 stengels)
• 1/2 kopje fijngesneden rode paprika (1 kleine paprika)
• 1/2 kopje kleine blokjes gele paprika (1 kleine paprika)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, selderij, zoete paprika, capriolen, rode ui, peterselie, mayonaise, eieren, wit brood, hete saus, Worcestershire saus, viskruiden, Dijonmosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
  
  Leg de zalm met de velkant naar beneden op een bakplaat. Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak 15-20 minuten, tot de zalm gaar is. Haal de bakplaat uit de oven en dek deze goed af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en zet vervolgens in de koelkast tot de zalm volledig is afgekoeld.
Stap 2
• Meng ondertussen in een grote koekenpan 2 eetlepels (30 g) boter, 2 eetlepels olijfolie, rode ui, selderij, rode en gele paprika's, peterselie, kappertjes, tabasco, Worcestershire-saus, krabkruiden, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper en bak dit op middellaag vuur tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3
• Scheur het brood in stukjes en maal het fijn in een keukenmachine met het mesje. Je zou ongeveer 250 ml broodkruimels moeten hebben. Verdeel de broodkruimels over een bakplaat en rooster ze 5 minuten in de oven, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn.
Stap 4
• Doe de gekoelde vis in een grote kom en trek hem uit elkaar. Voeg het paneermeel, de mayonaise, de mosterd en de eieren toe. Voeg het groentemengsel toe en meng alles goed door elkaar. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Vorm er 10 burgers van (70-85 g per stuk).
  
  Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels (30 g) boter en 2 eetlepels olijfolie. Bak de zalmburgers in porties 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in een voorverwarmde oven op 120 °C en serveer ze warm.

Stemmen: 6