Tijd:

Onze stapsgewijze handleiding met foto's laat je zien hoe je tomaten kunt bewaren voor de winter.

Leer de basisprincipes van het inmaken van groenten of fruit thuis met chef-kok Michael Symon.

Om zelf ingemaakte groene tomaten te maken, heb je het volgende nodig: glazen potten van 4 liter met schroefdeksels, een grote, diepe pan met deksel, een rond metalen onderstel dat in de pan past of schone, lege weckpotten (zodat de potten de bodem van de pan niet raken), een tang en schone keukendoeken.

Ingrediënten:

• 1,8 kg groene tomaten
• 6 Fresno-chilipepers, gehalveerd
• 4 laurierblaadjes
• 1/4 kopje korianderzaad
• 1/4 kopje komijnzaad
• 2 kaneelstokjes
• 2 theelepels hele kruidnagels
• 2 theelepels gemalen matzo (rode nootmuskaatschil)
• 4 eetlepels zwarte peperkorrels
• 10 teentjes knoflook
• 8 eetlepels appelciderazijn
• 1/2 kopje honing
• 4 eetlepels grof zout

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

groene tomaten, chilipeper, laurierblad, koriander, komijn, anjer, macis, zwarte peper, kaneel, appelciderazijn, Honing

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• 
  Steriliseer de potjes.Was de potten en deksels in heet zeepsop; spoel ze goed af. Plaats een onderzetter of lege weckpotten in de pan, zorg ervoor dat de glazen potten de bodem niet raken. Vul de pan voor de helft met water en breng het aan de kook (niet laten koken). Dompel de potten onder in het water en verwarm het tot het klaar is om te vullen. Steriliseer de deksels in een aparte kleine pan met kokend water.
Stap 2
• 
  Maak een pekelbad.Doe in een grote pan de chilipepers, laurierblaadjes, koriander- en komijnzaad, kaneelstokjes, kruidnagels, foelie, peperkorrels, knoflook, appelciderazijn, honing, zout en 240 ml water. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Laat iets afkoelen. Verwijder de chilipepers en laurierblaadjes met een schuimspaan.
Stap 3
• 
  Snijd de tomaten.Gebruik een gesteriliseerd mes en een gesteriliseerde snijplank om de tomaten in partjes te snijden.
Stap 4
• 
  Vul met tomaten en paprika's.Haal de potten en deksels met behulp van een onderzetter of tang uit het kokende water; vul ze met tomaten, een paar chilipepers en laurierblaadjes.
  
  
Stap 5
• 
  Giet er pekel in.Giet de warme pekel in de potten met tomaten, maar laat aan de bovenkant iets meer dan een centimeter ruimte vrij.
Stap 6
• 
  Verwijder luchtbellen: Ga met een schone rubberen spatel langs de binnenkant van elke pot om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Stap 7
• 
  Veeg de potjes schoon.Veeg de randen van de potjes af met een schone doek voordat je de deksels erop schroeft.
Stap 8
• 
  Tomaten uit blikBreng een pan met water aan de kook; dompel de potjes erin onder, zorg ervoor dat ze 5 centimeter onder water staan. Dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen. Zet het vuur uit, haal het deksel eraf en laat de potjes nog 10 minuten in het water staan.
  
  
Stap 9
• 
  Haal uit de oven en laat afkoelen.Plaats de potten op een keukendoek. Laat ze minstens 12 uur op kamertemperatuur staan. Er zal een vacuüm ontstaan ​​naarmate de potten afkoelen.
Stap 10
• 
  Controleer op lekkagesDruk na het afkoelen op de deksels om ervoor te zorgen dat er een vacuüm is ontstaan. De deksels moeten hol zijn en er mag geen lucht onder zitten; als dat wel het geval is, bewaar de potten dan in de koelkast.
Stap 11
• 
  Onderteken de bankenSchrijf de datum op elk potje en bewaar ze maximaal 1 jaar op kamertemperatuur; na opening in de koelkast bewaren.
Stap 12
• 
  Ingemaakte groene tomaten zijn ongeveer 3 maanden na het inmaken klaar voor consumptie.
  Uitgang: 4 l.
  
  

Stemmen: 1