Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 eetlepels

Dankzij hun romige textuur kunnen aardappelpuree niet alleen als bijgerecht worden gebruikt, maar ook als basis voor een rijke dipsaus. Dit dipsausrecept is geïnspireerd op de Griekse skordaliasaus, die ook gemaakt wordt met aardappelpuree gemengd met olijfolie, amandelen en veel knoflook voor een pittigere smaak. Doe de aardappelpureedip in een grote schaal en giet de geroosterde paprikasaus in het midden. Dit zorgt voor een contrasterende kleur, textuur en smaak in je voorgerecht, waardoor je er dubbel van geniet. Zet de schaal met saus in het midden van de tafel en schik er pitabroodjes omheen om de dip mee op te scheppen. Dit voorgerecht bevat alleen plantaardige ingrediënten en is perfect voor de vastentijd.

Ingrediënten:

• 2 aardappelen (ongeveer 0,5 kg), goed gewassen
• 6 middelgrote teentjes knoflook
• 3/4 kopje hele geblancheerde amandelen
• 0,5 kopje + 2 eetlepels olijfolie + extra om te besprenkelen
• 2 hele geroosterde rode paprika's uit blik, afgespoeld en drooggedept
• 0,5 kopje peterselieblaadjes
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1/4 kopje vers geperst citroensap
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• Gebakken pitachips en/of warme, verse pitabroodjes als bijgerecht.
• Speciale uitrusting: zeef of pureerpers

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, knoflook, amandel, zoete paprika, peterselie, rode pepervlokken, citroensap, wijnazijn, pitachips, pita

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de aardappelen en 1 eetlepel zout in een middelgrote pan en dek af met koud water tot 5 cm boven de aardappelen. Breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardappelen heel gaar zijn, 25-30 minuten. Zodra het water begint te sudderen, voeg je de knoflookteentjes toe en kook je ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Haal de knoflook met een schuimspaan uit het water. Laat iets afkoelen en hak grof.
Stap 2
• Doe de knoflook, amandelen en 1/2 kopje olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een dikke pasta ontstaat. Doe de pasta in een grote kom en zet apart.
Stap 3
• Spoel de keukenmachine af en voeg de geroosterde rode paprika, peterselie, rode pepervlokken, 2 eetlepels olijfolie en 1/4 theelepel zout toe. Mix tot een glad mengsel met kleine stukjes. Zet opzij.
Stap 4
• Als de aardappelen gaar zijn, giet ze dan goed af en laat ze iets afkoelen. Wrijf ze droog met een schone keukendoek om de schil te verwijderen. Hak de aardappelen grof. Druk ze door een aardappelstamper of zeef en doe ze in een kom met het amandelmengsel. Voeg 2 theelepels zout toe en stamp het geheel voorzichtig tot een gladde massa. Voeg citroensap, azijn en 150 ml water toe. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Stap 5
• Doe de aardappelpuree in een ondiepe ovenschaal en maak een grote kuil in het midden. Vul deze met de geroosterde paprikasaus en besprenkel lichtjes met olijfolie. Serveer warm of op kamertemperatuur met pitachips en/of warm pitabrood.

Stemmen: 2