Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

"Kip met broccoli roerbak is een van onze favoriete Chinese gerechten thuis," vertelt Vivian Chan. "Het is zo heerlijk en altijd sappig! Het geheim van supermalse kipfilet is het 'velvetiseren', het snel bakken van de gemarineerde kip in hete olie. Ik besloot om dezelfde smaken en texturen als in Chinese afhaalrestaurants thuis na te maken, maar dan met een klein budget. Een paar verse groenten, veel kruiden en slechts één kipfilet vormen een heerlijke maaltijd voor vier personen. De kip is zo goed gaar dat restjes, opgewarmd de volgende dag, nog steeds sappig zijn."

Ingrediënten:

• 1 kipfilet (340 g)
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel + 2 theelepels maizena
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2,5 cm gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden.
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 220 g broccoliroosjes
• 110 g shiitake of champignons, verwijder de stelen, snijd de hoedjes in reepjes van 1 cm breed.
• 1 kleine wortel, geschild en in repen van 7 cm gesneden.
• 1 el. Shaoxingwijn
• 0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 1/4 theelepel gemalen witte peper, optioneel
• 1 theelepel donkere sesamolie
• 3 kopjes gestoomde jasmijnrijst, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, shiitake paddenstoelen, broccoli kool, wortel, gemberwortel, sojasaus, zetmeel, witte peperkorrels, sesamolie, rijstwijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de kipfilet in de vriezer tot deze iets steviger is en in dunne plakjes gesneden kan worden, ongeveer 20 minuten. Snijd de kip met een scherp of gekarteld mes in plakjes van 0,3 cm dik. Doe de plakjes in een middelgrote kom en besprenkel met 1 eetlepel sojasaus. Laat 10 minuten staan. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie en 1 eetlepel maizena toe en meng goed. Zet 20 minuten in de koelkast.
Stap 2
• Meng in een klein kommetje de resterende 2 theelepels maizena met 2 theelepels water; zet apart.
Stap 3
• Verhit de resterende 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de kipstukjes in een gelijkmatige laag toe en bak je ze, zonder ze te roeren, tot ze blancheren, ongeveer 45 seconden. Draai ze om en bak ze, wederom zonder ze te roeren, tot ze bijna gaar zijn, 45 seconden tot 1 minuut. Schep de kip in een kom.
Stap 4
• Voeg de gember en knoflook toe aan de wok. Bak al roerend tot de knoflook licht goudbruin is, ongeveer 30 seconden. Voeg de broccoli toe en roer om te bedekken; bak al roerend gedurende 1 minuut. Voeg de champignons en wortels toe en roerbak. Voeg de Shaoxingwijn toe en kook, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Voeg de kippenbouillon, witte peper (indien gebruikt), de kip en de resterende 1 eetlepel sojasaus toe.
Stap 5
• Roer het maizena-mengsel in een kom tot een glad geheel en voeg dit vervolgens toe aan de wok. Roer tot alles goed bedekt is, zet het vuur laag (middelhoog) en dek af. Kook tot de saus iets indikt en de kip gaar is, ongeveer 2 minuten. Besprenkel met sesamolie. Roer nogmaals door en schep op een serveerschaal. Serveer de roerbak met warme rijst.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Vivian Chan – receptontwikkelaar, bedenker van nieuwe smaakcombinaties