Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kombu-zeewier en bonitovlokken (gedroogde gerookte gestreepte tonijn) zijn rijk aan aminozuren, die verantwoordelijk zijn voor de umami-smaak die ze aan de bouillon van dit noedelgerecht afgeven. De bouillon is rijk van smaak, met aangename rokerige tonen, en is heel gemakkelijk te maken, al moet je wel even zoeken naar de ingrediënten. Kijk in de sectie met Aziatische producten.

Ingrediënten:

• 1/3 kopje mirin
• 1/4 kopje licht gezouten sojaazijn
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel sesamzaad
• 4 bosjes paksoi
• 5 cm gemberwortel, fijn geraspt
• 220 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
• 1 dunne prei (alleen het witte gedeelte), in dunne diagonale plakjes gesneden, in water laten weken om eventueel zand te verwijderen.
• 2 radijsjes, in reepjes gesneden
• Japanse pittige kruiden, zoals shiimi-togarashi (optioneel)
• 220 g soba-noedels (zonder zout)
• 1 stuk kombu (10-15 cm), afspoelen
• 30 g bonitovlokken
• Speciale uitrusting: gaas en een fijne zeef

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, prei, paksoi kool, mirin (rijstwijn), gemberwortel, rijstazijn, radijs, zeewier, bonito

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bekleed een fijne zeef met een dubbele laag kaasdoek en plaats deze boven een grote kom. Breng het water aan de kook in een grote pan. Voeg de sobanoodles toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noodles af en spoel ze af onder koud water. Zet apart.
Stap 2
• Doe ondertussen de kombu in een andere grote pan en voeg 1750 ml water toe. Breng aan de kook op hoog vuur; zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Haal de kombu eruit en voeg de bonitovlokken toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Zeef de bouillon door een zeef bekleed met kaasdoek, doe hem terug in de pan en roer de mirin, sojasaus en azijn erdoor. De bouillon kan direct worden gebruikt, afgekoeld en maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, of maximaal 1 maand worden ingevroren.
Stap 3
• Rooster de sesamzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de pan regelmatig rond om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig roosteren. Zet apart. Geroosterde sesamzaadjes kunnen tot 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Stap 4
• Snijd de bladeren van de paksoi af en zet ze apart. Snijd de stengels in hapklare stukjes. Voeg de paksoistengels en gember toe aan de bouillon, breng aan de kook en laat sudderen tot de kool gaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg de paksoibladeren, garnalen en prei toe aan de bouillon, breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot de garnalen roze zijn, ongeveer 3 minuten.
Stap 5
• Verdeel de noedels over 4 diepe kommen. Schep de bouillon, groenten en garnalen in de kommen en bestrooi elke portie met sesamzaadjes en radijs. Serveer eventueel met sachimi togarashi erbovenop.

Stemmen: 1