Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De kaascroutons voor deze soep worden gemaakt van warme kaassandwiches met verse basilicum, waarvan de smaak perfect samengaat met de rijke tomatensmaak van de soep. Je kunt elke kaas gebruiken die je lekker vindt, of die nu mild of pittig is. De soep zelf is goed te bewaren in de vriezer en is ideaal om te conserveren.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte verse knoflook
• 1,5 theelepel grof zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
• 4 kopjes kippenbouillon
• 2 blikken van 425 g tomatenblokjes, gooi het vocht weg
• 1 blik (280 g) tomatensaus
• 1 parmezaanse korst
• 3/4 kopje fijngehakte verse basilicum
• 5 eetlepels ongezouten boter
• 1/4 kopje bloem
• 1 kopje slagroom
• 4 sneetjes zacht witbrood
• 4 plakjes Amerikaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tomaten, basilicum, wit brood, toast, smeltkaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit in een grote braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, zout, peper en ui toe en bak tot ze zacht zijn, 1-2 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenblokjes met hun vocht, de tomatensaus, de Parmezaanse kaaskorst en 1/4 kopje basilicum toe en laat het geheel, af en toe roerend, ongeveer 30 minuten sudderen. Verwijder de Parmezaanse kaaskorst uit de soep en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Stap 2
• Smelt 3 eetlepels boter in een kleine steelpan. Voeg de bloem toe en bak al roerend tot deze lichtbruin is, 1-2 minuten. Voeg de room toe en kook al roerend tot het mengsel is ingedikt. Voeg de room toe aan de soep en laat deze op middellaag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de soep is ingedikt, ongeveer 15 minuten.
Stap 3
• Toast:
  
  Smelt ondertussen in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 eetlepels boter tot deze schuimt. Leg 2 sneetjes brood in de pan; beleg elk sneetje met 2 plakjes kaas, 2 eetlepels gehakte basilicum en dek af met een ander sneetje brood. Bak tot het brood goudbruin is en de kaas gesmolten, ongeveer 3 minuten per kant. Snijd elke sandwich in 9 punten.
  
  Opmerking
  
  Probeer croutons eens met scherpe cheddar of manchegokaas.
Stap 4
• Serveer de soep met kaascroutons en bestrooi met de resterende 1/4 kop basilicum. Je kunt deze soep maximaal 3 maanden invriezen. Als je de soep van tevoren maakt, verdeel hem dan in meerdere porties voordat je hem invriest..

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.