Tijd: 4 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Jeff Mauro is dol op de Koreaanse keuken. Deze knapperige gefrituurde kipsandwiches zijn geïnspireerd op traditionele Koreaanse smaken en ingrediënten, waaronder gochujang-pasta en gochukara-peper. De kip is extra smaakvol en sappig als hij een nachtje gemarineerd wordt.

Ingrediënten:

Gochujang Pasta Marinade en Kip

• 6 eetlepels gochujang-pasta
• 1/4 kopje donkere bruine suiker
• 3 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel gochukaru (Koreaanse chilivlokken)
• 4 kipfilets zonder bot en vel
• Ongeveer 1,5 liter plantaardige olie om te frituren
• 2 grote eieren
• 1 kopje zure melk of kefir
• 1,5 kopjes maizena
• 0,5 kopje zelfrijzend meel

Gembermayonaise

• 0,5 kopje mayonaise
• 1 theelepel fijn geraspte verse gember
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel rijstazijn

Innings

• 110 g ongezouten boter
• 4 grote sesamzaadbroodjes, licht beboterd en geroosterd
• 1 kopje kimchi, in dunne plakjes gesneden
• Sesamzaadjes om te bestrooien
• Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, sesambroodjes, mayonaise, rijstazijn, gemberwortel, kimchi, chilipasta, bruine suiker, zetmeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Marinade en kip:
  
  Meng in een middelgrote kom de gochujang, bruine suiker, azijn en gochukara. Doe 1/4 kopje van het mengsel in een afsluitbare zak en voeg de kip toe. Sluit de zak en masseer de marinade in de kip. Zet de kip minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast. Bewaar de rest van het mengsel voor het glazuur (bewaar dit in de koelkast als je de kip een nacht laat marineren).
Stap 2
• Verhit de olie in een grote pan tot 175 °C.
Stap 3
• Meng in een taartvorm of ondiepe kom de eieren en karnemelk. Meng in een aparte taartvorm of ondiepe kom de maizena en bloem. Roer 3 eetlepels van het eimengsel door het bloemmengsel; roer voorzichtig tot er kleine deegklontjes ontstaan.
Stap 4
• Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken. Dompel de kip eerst in het eimengsel en bedek hem vervolgens met het bloemmengsel tot alles goed hecht. Laat de kip voorzichtig in de hete olie zakken (frituur eventueel in porties). Frituur de kip tot de kerntemperatuur 71 °C (160 °F) bereikt, 8-10 minuten. Tegen de tijd dat je de kip toevoegt, zal de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) zijn.
Stap 5
• Gembermayonaise:
  
  Meng mayonaise, gember, sojasaus en azijn in een kom.
Stap 6
• Innings:
  
  Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Meng de gesmolten boter met de resterende marinade in een kom tot een glad mengsel.
Stap 7
• Besmeer de snijkanten van elk broodje met gembermayonaise. Smeer een beetje kimchi op de onderste helften. Doop de kip in de glazuur en leg deze op de onderste helften van de broodjes. Bestrooi de kip met sesamzaadjes. Sluit de broodjes.

Stemmen: 1