Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Deze rijkgevulde sandwiches in Italiaanse stijl zijn perfect voor een feestelijke tafel. Ze zijn zo indrukwekkend, boordevol de heerlijke smaken van knapperig stokbrood, gebakken en verse tomaten, malse mozzarella, pittige prosciutto en geurige, sappige groene bladgroenten. Begin met het bereiden van de tapenade van gebakken tomaten met olijven, kappertjes en knoflook. Deze kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Het voorbereiden van de overige ingrediënten duurt slechts enkele minuten. Serveer direct om te genieten van de fantastische combinatie van knapperigheid en sappigheid.

Ingrediënten:

• 10 heirloomtomaten (ongeveer 1,2 kg)
• 8 takjes tijm
• 6 eetlepels olijfolie
• 1/4 kopje ontpitte olijven
• 1 ansjovisfilet
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 60 g dunne plakjes prosciutto
• 1 stokbrood
• 1 bol (340 g) verse mozzarella, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• Kleine rucola en verse basilicum, als garnering.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

stokbrood, saladetomaten, olijf, capriolen, prosciutto, Ansjovis, mozzarella kaas, tapenade (olijvenpasta), basilicum, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Maak een gebakken tomatentapenade. Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer 4 tomaten en bestrooi ze met 1 theelepel zout en een beetje peper. Leg de tomaten met de snijkant naar beneden op de bakplaat en plaats onder elke helft een takje tijm.
Stap 2
• Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bak tot de korstjes beginnen in te zakken, ongeveer 15 minuten.
Stap 3
• Haal de tomaten uit de oven, laat ze iets afkoelen en pel ze vervolgens. Zet ze terug in de oven en rooster ze verder tot ze licht droog zijn, ongeveer 1 uur. Verwijder de tijm en laat de tomaten verder afkoelen. Laat de oven aan staan.
Stap 4
• Pureer in een keukenmachine de geroosterde tomaten, olijven, ansjovis, knoflook, kappertjes, azijn, 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. De tapenade kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt; doe het mengsel in een kom, dek af en bewaar in de koelkast.
Stap 5
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe. Bak de plakjes prosciutto in porties in een enkele laag, draai ze eenmaal om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. Leg ze op keukenpapier om uit te laten lekken.
Stap 6
• Snijd de baguette dwars doormidden en snijd vervolgens elke helft horizontaal doormidden, zodat je 4 lange stukken krijgt. Leg de plakken met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Snijd de resterende tomaten in plakjes.
Stap 7
• Smeer de tapenade van gebakken tomaten op de sneetjes stokbrood. Beleg met mozzarella en plakjes tomaat. Breng op smaak met zout en peper en garneer met plakjes prosciutto, rucola en basilicum.

Stemmen: 1