Tijd: 8 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Gefrituurde kipfilet in een krokant, pittig paneermeel wordt geserveerd op aardappelbroodjes met augurken, sla en een zure mayonaisesaus met melk en kruiden die de hartige smaak van de kip verkoelt en in balans brengt.

Ingrediënten:

Gebakken kip

• 2 kopjes zure melk of kefir, schudden
• 1 sjalot, geschild en in dunne halve ringen gesneden
• 2 geplette knoflookteentjes
• 1 jalapeñopeper (met zaadjes), in de lengte gehalveerd, optioneel
• 3 kleine kipfilets zonder vel en bot (170 g per stuk)
• 3,5 kopjes bloem
• 4 theelepels bakpoeder
• 2,5 theelepel gerookte Spaanse paprika
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel selderiezout
• 2 flessen (1,5 l) koolzaadolie (canola)
• 6 geroosterde aardappelhamburgerbroodjes, om erbij te serveren
• Mayonaise met zure melk en kruiden om erbij te serveren (zie recept hieronder).
• 6 blaadjes Bibb-sla
• Kosjere augurken, zoals Claussen, in dunne plakjes gesneden, om erbij te serveren.

Mayonaise met zure melk en kruiden

• 1 kopje kwaliteitsmayonaise
• 2 eetlepels zure melk of kefir, schudden
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels dun gesneden groene uien, zowel het witte als het groene gedeelte
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook
• 1/8 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes, grof zout en versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, jalapeñopeper, ingemaakte komkommer, hamburgerbroodjes, selderzout, gemalen cayennepeper, paprika, mayonaise, tijm, wijnazijn, zure melk

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een grote kom de karnemelk, sjalot, knoflook, jalapeño, 2 theelepels grof zout en 1 theelepel zwarte peper. Leg de kipfilets tussen twee vellen bakpapier en klop ze plat tot ze een gelijkmatige dikte van 1 cm hebben. Snijd elk stuk kip dwars doormidden, zodat je twee stukken van ongeveer gelijke grootte krijgt. Leg de kip in de marinade, zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is, dek af met plasticfolie en zet minimaal 8 uur, maar maximaal 24 uur, in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 150 °C zodra de kip gaar is. Plaats een rooster op een bakplaat en zet deze in de oven.
Stap 3
• Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, selderiezout, 1 eetlepel grof zout en 1 1/2 theelepel zwarte peper door elkaar en zet opzij.
Stap 4
• Giet olie in een braadpan met een diameter van 22 cm en een diepte van 11 cm, zorg ervoor dat de olie tot 5 cm diep staat. Bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de braadpan en verhit de olie op hoog vuur tot 175 °C. Haal ondertussen de kip uit de marinade, haal hem door het bloemmengsel, dip hem vervolgens nogmaals in de marinade en daarna weer in het bloemmengsel. Schud voorzichtig het overtollige bloem eraf. Leg de kip op een bord of bakplaat.
Stap 5
• Verwarm de olie tot 175 °C (355 °F) en laat vervolgens voorzichtig 3 stukken kip met een tang in de olie zakken. Regel de warmte om de gewenste temperatuur te behouden. Druk de kip niet plat! Bak de kip 5 minuten en keer hem halverwege om voor een gelijkmatige bruining. Schep de kip met een schuimspaan op een bakplaat en zet deze in de oven om warm te houden. Bak de overige stukken kip op dezelfde manier. Breng de kip op smaak met zout en houd warm tot serveren.
  
  Opmerking
  
  Bij het frituren is een schuimspaan met een lange steel handiger. Deze zijn verkrijgbaar bij kookwinkels.
Stap 6
• Leg de onderste helft van elk broodje op een bord, besmeer met een beetje mayonaise met kruiden, leg er een blaadje sla op, 4 plakjes augurk en vervolgens een stukje kip. Besmeer de snijkant van de bovenste helft van elk broodje royaal met mayonaise en dek de kip ermee af. Serveer terwijl de kip nog warm is.
  
  Mayonaise met zure melk en kruiden:
  Meng in een middelgrote kom de mayonaise, zure melk, azijn, lente-uitjes, peterselie, bieslook, tijm, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Dek af en zet in de koelkast tot serveren. Versgemalen zwarte peper is een essentieel kruid. Gebruik een pepermolen in plaats van gemalen peper uit de winkel. Je proeft het verschil!

Stemmen: 1