Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze caloriearme versie van het klassieke Pad Thai-gerecht zit boordevol traditionele smaken, maar is dankzij de groenten nog sappiger en verfrissender. Dit recept gebruikt minder rijstnoedels en voegt lintvormige wortelen en courgette toe. Het is lager in koolhydraten en hoger in vezels en vitaminen!

Ingrediënten:

• 220 g gedroogde rijstnoedels voor Pad Thai
• 1 middelgrote wortel
• 1 middelgrote courgette
• 1 eetlepel + 1 theelepel vissaus + extra voor serveren
• 1 eetlepel vers geperst limoensap + limoenpartjes om te serveren
• 2 theelepels lichtbruine suiker
• 1,5 theelepel oestersaus
• 0,5 theelepel Sriracha-saus + extra voor serveren
• 200 g grote garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de lengte doormidden gesneden.
• 1 eetlepel + 1 theelepel plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, geplet
• Een halve rode paprika, in dunne plakjes gesneden.
• 2 kopjes taugé
• 3 groene uitjes, in stukken van 5 cm gesneden, de dikke stukken doormidden gesneden
• 2 eetlepels fijngehakte geroosterde pinda's

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstnoedels, garnalen, wortel, courgette, zoete paprika, taugé, oestersaus, Pinda, vissaus, Sriracha-saus, limoen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de rijstnoedels in een kom met heet water tot ze buigzaam maar niet te zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet af.
Stap 2
• Schil de wortels en courgette met een dunschiller in lange, noedelachtige repen. Houd ze apart en zet ze opzij.
Stap 3
• Meng in een kleine kom de vissaus, limoensap, suiker, oestersaus en Srirachasaus. Roer 1 theelepel van de saus door de garnalen en laat ze op kamertemperatuur staan.
Stap 4
• Verhit 1 theelepel plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de garnalen in één laag in de pan. Bak ze 1 minuut en leg ze vervolgens op een bord.
Stap 5
• Voeg de resterende eetlepel plantaardige olie toe aan de koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, plakjes rode paprika, wortelreepjes en de geweekte noedels toe en bak 30 seconden. Voeg de saus en 120 ml water toe en roer tot de noedels zacht zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg de courgettereepjes, taugé, lente-uitjes en gebakken garnalen toe. Bak nog een minuut al roerend. Als de noedels te droog lijken, voeg dan een beetje extra water toe.
Stap 6
• Verdeel over vier borden. Bestrooi met gehakte pinda's. Serveer de pad thai met partjes limoen, Sriracha-saus en vissaus.

Stemmen: 1