Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De smaken van deze salade brengen je direct naar Zuid-Frankrijk. Klassieke ratatouille-groenten worden gegrild, gemengd met een vinaigrette en geserveerd met geroosterd stokbrood en warme geitenkaas. Je zult deze salade de hele zomer willen maken!

Ingrediënten:

• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 theelepels Dijonmosterd
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten
• 1 blik (425 g) cannellinibonen, afgespoeld
• 1/4 kopje ontpitte zwarte olijven, grof gehakt
• 1 middelgrote rode paprika, in 4 stukken gesneden
• 1 middelgrote courgette (ongeveer 200 g), diagonaal in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 middelgrote gele courgette (ongeveer 200 g), diagonaal in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 kleine Italiaanse aubergine (ongeveer 200 g), diagonaal in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 middelgrote rode ui, in plakken van 1 cm dik gesneden.
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
• 8 sneetjes stokbrood, 1 cm dik.
• 170 g geitenkaas, in 4 plakken gesneden
• 8 kopjes gemengde kleine slabladeren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete paprika, aubergines, gele courgette, cannellinibonen, olijven, wijnazijn, Dijonmosterd, geitenkaas, rozemarijn, salade mix

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Stap 2
• Meng in een grote serveerschaal de azijn, mosterd, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Roer de olijfolie erdoor tot de dressing glad is. Giet ongeveer 2 eetlepels van de dressing in een kleine kom. Voeg de bonen en olijven toe aan de serveerschaal en meng alles goed door elkaar. Laat marineren terwijl je de groenten grilt.
Stap 3
• Leg de paprika's, courgette, pompoen, aubergine en ui op een bakplaat. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rozemarijn toe aan de dressing in een klein kommetje en bestrijk de groenten ermee. Gril de groenten, draai ze af en toe om, tot ze aan beide kanten bruin en gaar zijn: 8-9 minuten voor de uien, 7-8 minuten voor de aubergine en paprika's en 5-6 minuten voor de courgette.
Stap 4
• Leg de groenten op een snijplank zodra ze gaar zijn. Snijd de paprika's in dikke repen. Als de aubergineplakken groot zijn, snijd ze dan do midden. Scheid de uien in ringen.
Stap 5
• Grill de sneetjes stokbrood, draai ze af en toe om, tot ze aan de randjes knapperig en licht aangebrand zijn, 3-4 minuten. Haal ze van de grill en bestrijk beide kanten licht met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg, terwijl de stokbroden op de grill liggen, de plakjes geitenkaas op een stuk aluminiumfolie en gril ze tot de kaas begint te smelten, 1-2 minuten.
Stap 6
• Doe de gegrilde groenten en de sla in een serveerschaal en meng alles goed door elkaar. Schik de sneetjes stokbrood per twee rondom de schaal en leg op elk paar een plakje warme geitenkaas.

Stemmen: 1