Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Vier de zomer met gegrilde gevulde zalm. Dit recept gebruikt een hele zalmzijde, dus genoeg voor een grote groep. De zalm is gevuld met romige maïs en felgroene boter met verse, geurige kruiden, en vervolgens gegrild tot hij gaar is. Het is niet alleen heerlijk, maar ook feestelijk om te zien.

Ingrediënten:

• 8 plakjes spek, in stukjes van 1 cm gesneden.
• 1 grote prei, fijngehakt
• 3 kopjes maïskorrels (van ongeveer 3 kolven)
• 220 g roomkaas, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
• 1/2 kopje stevig aangedrukte verse peterselie-, koriander- of basilicumblaadjes (of een mengsel)
• Rasp van 1 citroen + citroenpartjes om te serveren
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 zalmzijde (1,2-1,8 kg) met vel, zonder graten
• Bakoliespray om de folie mee in te sprayen
• Speciale uitrustingKeukentouw; stevige aluminiumfolie; hittebestendige handschoenen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, prei, maïs, spek, citroenschil, roomkaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bak het spek in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer 10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord en zet apart.
Stap 2
• Giet het vet uit de pan, bewaar slechts 1 eetlepel, en zet het vuur laag. Voeg de helft van de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de maïs toe en bak deze al roerend verder tot hij gaar en zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de roomkaas en 1 theelepel zout toe. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 45 minuten.
Stap 3
• Doe ondertussen de kruiden, citroenschil en de resterende sjalot in een keukenmachine en hak ze fijn. Voeg de boter en 2 theelepels zout toe en pulseer tot een gladde massa; zet apart.
Stap 4
• Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en bereid de indirecte hittezone voor. Zet bij een gasgrill (met 3 of meer branders) alle branders op middelhoog vuur. Zet na ongeveer 15 minuten een van de middelste branders uit en zet de overige branders op middelhoog vuur. Als u een houtskoolgrill heeft, leg dan een brikettenstarter met verbrande briketten aan één kant van de grill. Plaats een lekbak aan de andere kant om vlammen te voorkomen. Raadpleeg de gebruiksaanwijzing van uw grill.
Stap 5
• Leg de zalm op een snijplank. Snijd de zalm met een mes in de lengte doormidden, tot halverwege. Snijd vanuit het midden naar buiten toe dunne flappen van rand tot rand, als poorten, en open deze. Bestrijk de zalm met de helft van de kruidenboter en schep het maismengsel in het midden. Strooi de gebakken bacon erover en vouw de zijkanten van de zalm om de vulling heen. Bind de zalm op 6 plaatsen vast met keukengaren. Bestrijk de bovenkant met de resterende kruidenboter en breng royaal op smaak met zout.
Stap 6
• Stapel drie vellen stevige aluminiumfolie op elkaar, die 15 cm langer zijn dan de zalm, en bespuit de bovenste laag royaal met kookspray. Leg de zalm in het midden van de folie en vouw de randen dicht om een ​​opstaande rand te creëren.
Stap 7
• Leg de zalm, gewikkeld in aluminiumfolie, op een indirecte grill, dek de grill af en gril tot de zalm gaar is en de vulling goed warm is, ongeveer 25 minuten (afhankelijk van uw grill). Verplaats de zalm vervolgens 5 minuten naar een directe grill om de huid krokant te maken. Draag ovenhandschoenen en leg de zalm, gewikkeld in aluminiumfolie, voorzichtig op een serveerschaal. Serveer met partjes citroen.

Stemmen: 1