Tijd: 9 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Pintobonen worden gestoofd in een rijke, hartige saus met gerookte paprika, cayennepeper en guajillo-chilipeper tot ze perfect gaar en smaakvol zijn. Geserveerd als tacovulling met koolsla, avocado en zure room, wat de pittigheid van de bonen mooi in balans brengt.

Ingrediënten:

Pittige pintobonen

• 2 kopjes gedroogde pintobonen
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 rode paprika, fijngesneden
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gerookte paprika
• 1 gedroogde guajillo peper
• 1/4 theelepel cayennepeper, optioneel
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 1 kopje geraspte scherpe cheddar
• 1 kopje geroosterde tomaten

Kool

• 1,5 kopjes geraspte witte kool
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
• Sap van 1 limoen (ongeveer 1,5 eetlepel)

Taco

• 12 knapperige tacobroodjes of warme maistortilla's, uit de winkel of zelfgemaakt.
• 2 avocado's, in plakjes gesneden
• 0,5 kopje Mexicaanse zure room

Maistortilla's

• 340 g verse masa
• Speciale uitrusting: tortillapers

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

pintobonen, zoete paprika, Avocado, witte kool, koriander, limoen, gebakken tomaten, guajillo peper, cheddar kaas, tortilla, gemalen cayennepeper, paprika, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bedek de pintobonen met water en laat ze een nacht weken. Giet het water af en zet de bonen apart.
Stap 2
• Pittige pintobonen:
  
  Verhit olie in een grote emaille pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, ui en paprika toe en bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de bonen, komijn, paprikapoeder, guajillo, cayennepeper (indien gebruikt) en voldoende water toe om de bonen net te bedekken. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en dek de pan af. Laat sudderen tot de bonen gaar zijn, ongeveer 1 uur. Controleer af en toe het waterniveau en voeg water toe als het verdampt is. Breng op smaak met 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper.
Stap 3
• Doe de bloem en boter in een kleine gietijzeren koekenpan en roer tot een pasta ontstaat. Bak op middellaag vuur tot de pasta goudbruin is (roux), ongeveer 3 minuten.
Stap 4
• Verwijder de guajillo-pepers uit de bonen, voeg de roux toe en laat het geheel weer sudderen. Voeg de kaas en tomaten toe. Laat het geheel nog 5-10 minuten sudderen tot de vloeistof iets indikt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
• Kool:
  
  Meng in een kleine kom de kool, koriander en limoensap. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Stap 6
• Innings:
  
  Doe 3-4 eetlepels van de pittige bonenvulling, een paar plakjes avocado en wat kool in elk tacozakje of tortilla. Besprenkel met 1-2 theelepels zure room. Serveer direct.
Stap 7

• Maistortilla's

  
  Rol het deeg tot twaalf balletjes van elk 30 gram; dek ze af met vochtige keukenhanddoeken. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur. Bekleed een tortillapers met een stuk plasticfolie of een plastic zak waarvan alleen de onderkant vastzit. Plaats een van de deegballetjes iets uit het midden in de pers en druk stevig aan tot het plat is. Haal de tortilla voorzichtig uit de plasticfolie.
Stap 8
• Bak de tortilla's 30 seconden per keer, draai ze een paar keer om, tot ze door en door warm en lichtbruin zijn. Houd ze warm, gewikkeld in schone keukendoeken, zodat ze warm en soepel blijven.

Stemmen: 3